糖醋排骨怎麼外酥裏嫩 糖醋排骨做焦了怎麼辦

糖醋排骨味道酸甜軟嫩，一口下去始終忘不了這個味道，但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感，不知道糖醋排骨要怎麼做才能外酥裏嫩呢？下面就來教大家糖醋排骨軟嫩好吃的做法祕訣，趕緊來學學吧。

選擇小肋排製作

排骨在購買的時候有豬肋骨和脊椎骨之分，用來做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排製作，這部分是位於胸腔的片狀排骨，其肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，最適合用來油炸、紅燒，做糖醋排骨這道菜，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分，食用價值較高，若是用其他部位的排骨，則肉層較厚、油脂豐富，不僅口感做出來不夠軟嫩，食用價值也較低。

加入蛋清和生粉醃製

一般糖醋排骨的醃製，很多人只放了料酒、生薑片、蔥段、食鹽，放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用，但不足以讓排骨肉質變得軟嫩，一旦過了高溫油炸，排骨肉還是會變得乾柴，最好是在醃製的時候加入一個蛋清、適量生粉一起醃製，可起到包裹排骨肉中的水分並軟化肉質，這樣醃製過的排骨吃起來纔會軟嫩鮮滑。

冷水焯水

很多人焯排骨的時候都是開水下鍋，但實際上正確的做法應該是冷水下鍋，這樣排骨纔會慢慢的將其中的血水滲透出來，肉質也不會變得乾柴，如果是比較新鮮的排骨，不焯水直接油炸的口感更軟嫩，而且營養保留更全面。

高溫油炸

糖醋排骨下鍋油炸，需達到五六成油溫的熱油，溫度大約在150°左右，可用筷子試探，將筷子放下去周圍氣泡數量和速度稍快，油麪向四周有輕微翻動，手接近表面，熱感很明顯，這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊、炸硬的情況。

糖醋排骨外酥裏嫩的做法步驟

食材：豬排骨、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、雞蛋、鹽、生粉、菠蘿肉、白醋、番茄醬、白糖、水澱粉。

做法

1、先將青椒切菱形塊， 紅椒切菱形塊， 洋蔥切片 ，菠蘿肉切塊 ，排骨砍成塊。

2、將排骨中放半勺鹽，抓勻， 醃製5分鐘 。倒入1個雞蛋黃 ，抓勻， 放1勺生粉 ，抓勻 。

3、熱油鍋， 燒至七成熱 ，下入排骨 ，炸至外焦內嫩 ，熟透撈出。 下入青、紅辣椒、洋蔥，過油5秒 ，撈出。

4、鍋留底油，倒入50克白醋 、50克番茄醬、50克白糖 ，拌勻 。倒入菠蘿肉 ，煮1分鐘 ，淋入適量水澱粉勾芡， 倒入炸過的食材， 炒勻 ，淋入少量油，拌勻即可出鍋。

糖醋排骨做焦了怎麼辦

清洗後沖洗繼續做。

糖醋排骨做出來顏色焦黑，和熬糖醋汁的方法錯誤有關，因爲熬湯的時候，沒有把握好火候，很容易導致焦糖色，味道也會帶有苦味，建議將排骨洗洗，然後適量的鹽和白砂糖，如新手炒糖色的時候不需要等到糖完全溶掉變成金黃色，這樣會很容易糊掉，從糖還沒溶掉的時候就可以開始炒，看到汁收得差不多的時候放香醋，翻炒均勻就可以起鍋了，鹽醋糖比例爲1:10:12。