糖醋排骨醋什麼時候放 糖醋排骨陳醋還是白醋
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糖醋排骨是一道酸甜可口的浙菜,很多人都愛吃,一般做糖醋排骨都會放醋,那麼糖醋排骨醋什麼時候放呢?
建議在收汁出鍋之前放醋。
因爲醋酸是有一定的揮發性的,如果醋放早了,那麼醋酸在長時間的加熱過程中就會揮發了,因此導致做出來的糖醋排骨味道不夠足。而在收汁之前放醋,能夠有充足的時間讓醋汁充分接觸排骨,令其入味,這樣做出來的排骨就會比較酸甜可口,也比較鮮嫩。
推薦用米醋。
米醋是用大米釀造的,除了酸味還有一點點甜味,適合拿來做糖醋味的菜餚,比如糖醋排骨、糖醋里脊等,做出來的口感最好,酸味純正。
而陳醋的味道濃,濃稠度高,一般都用來做酸味比較重的菜餚;白醋酸味比較沖鼻,一些調配醋甚至還有澀味,可以用來醃製泡菜。
常見的糖醋排骨做法是需要放醋的,但是不放醋也能夠做出來好吃的糖醋排骨。
一些人覺得放醋的糖醋排骨酸味太重了,因此可以用其他的帶有酸味的調味品或者食材來烹飪糖醋排骨,比如說番茄、蕃茄醬、蘋果粉等等,也能夠做出鮮嫩、酸甜的糖醋排骨。
糖和醋的比例爲1:1比較合適,下面推薦一種糖醋排骨的做法。
食材:小排,老抽:生抽:料酒:香醋:冰糖=0.5:1:2:3:3。
做法:
1.小排焯水後,撈出洗淨。鍋內加入料酒,蔥,姜,和大料,再煮15分鐘。
2.撈出排骨,用生抽,老抽,香醋醃20分鐘。
3.鍋內放入適量油,開小火,倒入冰糖炒至金黃融化爲止。
4.放入排骨,翻炒上糖色。
5.倒入剩餘的生抽與香醋。加水至剛剛沒過排骨,大火燒開。
6.轉小火燜十分鐘後大火收汁。收汁的時候最後再加一湯匙香醋提味。
7.臨出鍋時撒上一把小蔥花和白芝麻即可。
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