糖醋排骨冰糖可以用白糖代替嗎 糖醋排骨白糖炒苦了怎麼辦
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糖醋排骨是一道比較簡單的菜品,一般來說是放入冰糖,但是糖醋排骨的冰糖可以用白糖代替嗎?
可以。
糖醋排骨的冰糖是可以用白糖代替的,白糖和冰糖一樣,都是屬於甜味劑,只是在質地和味道上有所不一樣,但是同樣也是可以製作出糖醋排骨的。
冰糖本身就是通過白砂糖煎制而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質原料配方,經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖,所以冰糖和白糖相互代替沒有問題。
只是冰糖的味道會要比白糖的甜度更高,口感也會比白糖更加的醇厚,上色度也會比白糖好,製作出來的糖醋排骨會要醇厚好看一些。
而白糖製作出來的糖醋排骨則會要比冰糖的味道清淡一些,口感也會綿軟一點,更加適合於不喜歡太甜的人羣。
用白糖製作糖醋排骨相對來說是比較難以把控的,因爲白糖比較細小的一點,在熬製的過程中很容易炒苦,炒苦之後的糖醋排骨是很難全部將苦味全部去除的,而炒苦了之後推薦這樣做:
蔥其中含有辛味的揮發性成分,若是糖醋排骨的苦味不適很明顯的話,可以選擇加入適量的蔥,利於其辛辣芳香氣味來掩蓋掉苦味。
若是糖醋排骨苦了,就加入適量的水,將大部分的苦味融入到水中之後,將第一遍的水倒出,然後再加入適量的水,加入適量的糖醋汁,其苦味就會減淡一些。
若是不能接受苦味的話,最徹底的方式就是將糖醋排骨清洗一遍,將其表面的糖分全部清洗乾淨,然後重新烹飪一遍即可。
白糖因爲甜度要低於冰糖,所以放多了一點是沒有什麼關係的,其並不會太影響到糖醋排骨的味道,可以不進行處理。
若是不喜歡味道比較清淡一點的話,可以適當的增加一點的醋,讓醋的味道適當緩解白糖的味道,從而使得兩種味道中和,也就緩解了過於甜膩。
食材:排骨、白糖、陳醋、生薑、蔥、幹辣椒、花椒、醬油、料酒。
做法:
1、將排骨放入水中,焯出血水,撈出浮沫。
2、鍋中加油,肉熱後將處理好的排骨放入鍋中,再將生薑、蔥、幹辣椒、花椒放入。
3、翻炒完之後,加入適量的醬油、料酒,調配好的白糖、醋。
4、小火翻炒一會,加入適量的水,小火慢燉,燉熟即可。
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