糖醋排骨怎麼做好吃 糖醋排骨的做法大全
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糖醋排骨是一道家常菜,吃起來鮮嫩可口,味道營養都很不錯,糖醋排骨做不好,可能會太甜,或者火太大燒過了,味道會很奇怪,糖醋排骨要想做的好吃,需要掌握一些方法,做法也有很多不同,那麼糖醋排骨怎麼做更好吃?
材料:排骨500克、蘋果1個、番茄醬50克、香葉1片、八角1個、桂皮1塊、蔥段﹑薑片﹑花椒﹑醬油﹑醋﹑鹽各適量。
做法:
1、排骨用清水反覆沖洗,洗淨表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。將蘋果洗淨,去皮去核,切丁,蘋果丁放入鍋內,加入一小碗水,中火熬煮。
2、煮至湯色變黃,果粒變軟,將果粒和湯汁一起倒入碗內備用。涼水下入排骨,加入花椒,再放入一半蔥姜。開火煮排骨,一方面將排骨中的血水浸出來,另一方面可起到去腥解膩的作用。
3、大火將水燒開,煮至排骨變色。放入八角﹑桂皮和香葉,小火將其炒香。炒出香味後,再放入薑片和蔥段,炒香。薑片和蔥段放的太早,容易炸糊,所以後放。
4、倒入番茄醬,翻炒均勻。放入果汁和果粒,果粒墊在鍋底,一方面防止糊鍋,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨內。
5、過涼後的排骨瀝去水,放入鍋內。倒入少許醬油,起到上色的作用。加涼水沒過排骨。加入一勺醋。放入適量鹽進行調味。大火燒開後,撇去浮沫。改爲小火,燉至湯汁變少變粘稠。
6、大火收汁,收汁的時候要不停的翻動排骨,防止糊鍋。如果想拌米飯吃的,可以留一些湯汁,不必把汁收的太乾。
材料:豬仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、薑片3片、白醋5ml、番茄醬15ml、油鹽適量。
做法:
1、把肉用老抽、鹽、料酒醃一個小時入味。在鍋內倒入少許油,將排骨二面煎至金黃。有部分生抽變成了焦糖色屬正常現象,但不要出現大面積的焦色。
2、鍋內倒入色拉油,放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下,倒入番茄沙司,約15ml。之後倒入少量果醋,有助於肉酥爛。
3、倒入料酒去腥,並蓋上蓋子燜半分鐘、倒入料酒去腥,並蓋上蓋子燜半分鐘。
4、放入白糖,糖的量一定要多一些。倒入溫水後加蓋中小火燜約40分鐘。最重要的一步,起鍋前加入香醋。
材料:豬小排800克、食鹽2克、冰糖10克、姜5克、八角2個、桂皮1小塊、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水適量、紅燒汁100毫升。
做法:
1、豬仔排洗淨,入冷水鍋加少許料酒焯去血水,仔排取出用溫水沖洗瀝乾。
2、炒鍋倒少許油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至緊身微黃,加入冰糖,轉中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面。
3、倒入紅燒汁和少許老抽,排骨吃足醬色後衝入開水,大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉45分鐘。
4、排骨軟爛後調入適量鹽,轉大火收濃醬汁,出鍋前淋少許香醋即可裝盤食用。
材料:排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻。
做法:
1、鍋中燒開水加點兒料酒,下排骨,中火煮四十五分鐘左右,前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽(也可不放,按個人口味)醃製30分鐘。
3、鍋內入油,中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動,以免冰糖糊鍋。
4、下排骨炸。這個過程可以較長一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
糖醋排骨是一道家常菜,吃起來鮮嫩可口,味道營養都很不錯,糖醋排骨做不好,可能會太甜,或者火太大燒過了,味道會很奇怪,糖醋排骨要想做的好吃,需要掌握一些方法,做法也有很多不同,那麼糖醋排骨怎麼做更好吃?
材料:豬排骨500克、蔥末、薑末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬。
做法:
1、將排骨洗淨剁成3釐米長段,將排骨放入鍋煮至八成熟,撈出瀝乾待用。撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。
2、鍋中放油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出。油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入1勺番茄醬炒勻。
3、清水、醬油、醋、白糖、料酒調成汁,倒入鍋中。再倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。
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