糖醋排骨裹麪粉還是澱粉 糖醋排骨裹澱粉是乾的還是溼的
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糖醋排骨相信很多人都不陌生,是一道味道清甜、口感酥脆的食材,那麼在製作糖醋排骨時是裹麪粉還是澱粉呢?糖醋排骨裹澱粉是乾的還是溼的好呢?下面我們一起看看吧!
都可以,最好兩者都用。
麪粉是小麥磨成的粉末,常用來製作麪條、麪包等食材,而澱粉是從種植、塊莖植物中提取出來的葡萄糖粉末狀物體,常用於菜品勾芡使用,而在製作糖醋排骨時,常有人疑惑用澱粉好還是麪粉好?其實都是可以的,最好兩者一起使用,不僅能夠鎖住排骨的水分,使肉質更加細膩,還能勾芡出濃稠的醬汁,香味濃郁、口感酥脆。
一般建議用溼澱粉,也是水澱粉。
糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨爲原材料製作的美食,味道酸甜、香味濃郁,深受人們的喜愛,而在用澱粉製作糖醋排骨時,有人疑惑用幹澱粉好還是溼澱粉好呢?其實一般建議用溼澱粉好,能夠有利於糖漿的製作,增加滷汁對排骨的附着力,起到勾芡的作用,這樣製作的糖醋排骨醬汁濃稠、糖色均勻。
一般建議麪粉和澱粉比例爲2:1。
在用澱粉和麪粉製作糖醋排骨時,常有人不知道澱粉和麪粉的比例,因此製作的糖醋排骨常有發硬、乾癟的口感,一般來說,麪粉是爲了減少排骨中水分流失的,而澱粉是爲了使排骨肉質細膩,起到勾芡作用的,因此麪粉和澱粉的比例需把握,建議爲2:1最好。
糖醋排骨的做法
1、首先準備排骨500克,清洗乾淨後,剁成塊狀,用鹽、料酒適量醃製15分鐘。
2、然後將2個雞蛋打散,放入排骨中,加入澱粉和麪粉抓勻。
3、接着在排骨外裹上一層面粉。
4、在鍋中炸至金黃色撈出。
5、再在鍋中倒入油,用白糖、醋、溫開水調配好酸甜汁。
6、再放入番茄醬炒至粘稠,下入排骨翻炒均勻。
7、最後撒上芝麻適量即可食用。
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