糖醋排骨怎麼做纔會有營養
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糖醋排骨,很多人都喜歡吃,是排骨食材的另一道做法,也是糖醋類型中具有代表性的一道美食。它不僅味道酸甜鮮美,而且肉汁香甜可口。因此深受我們大家的喜愛。那麼糖醋排骨怎麼做有營養?我們一起拉看看吧!
糖醋排骨怎麼做有營養
做法一
原料:豬排骨500克,蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作:
1、將排骨洗淨剁成3釐米長段,用開水氽一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。
2、炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出。油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。
3、炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。
做法二
配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽。
製作:油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排骨在麪糊裏滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油,鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。
做法三
原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖或白糖100克,香油10克。
製作:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
糖醋排骨的營養價值
1、糖
糖者甜也,能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽,養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後,其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。
2、豬小排(豬肋排)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
3、排骨
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4、醋
烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,祛除腥羶味,還能保護其中地營養素。醋能減少酒精濃度,起到醒酒的作用。醋還有使骨軟化,促進鈣吸收的作用。醋可以開胃,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積。
糖醋排骨的宜忌人羣
肥胖和血脂高的人兒別吃
主要就是肥胖、血脂較高者不宜多食!不要貪吃!這是因爲在製作糖醋排骨時,無論是在炸排骨還是在炒糖色,都少不了油和糖的“功勞”,故糖醋排骨內所含的糖分比較高,油的分量也比較多,不然也不夠滋味,故此高危人羣還是少吃爲妙。
糖尿病人可以吃嗎
還是不吃爲妙一說到糖,糖尿病人的神經就繃緊了:有糖也,我可以吃嗎?那我們不妨來算一筆賬:假如糖醋排骨=400克豬排骨+80克白糖+醋+油。將四百克的豬肋排切成小塊,則大約有十二小塊。在均勻分佈的情況下,每塊小排的糖含量比7克少一點。如果一餐吃3塊小排,那麼攝入糖的量是21g,這對於糖尿病人來說,已經是比較多的,所以建議不吃。如果是平常的飯菜的話,3~5克的糖是可以允許的,不會導致血糖的上升。但是像糖醋排骨這樣的高含糖量的食品還是少吃爲妙。
糖醋排骨雖然味道鮮美,營養價值也很高。但是在這裏小編建議各位,並不是所有人都適合吃糖醋排骨,因此大家在吃的時候,根據個人的體質來進行食用,同時建議大家多運動,增強體質,這樣也方便糖醋排骨的吸收。
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