糖醋排骨用什麼醋 糖醋排骨醋多了酸了怎麼辦
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糖醋排骨一道比較常見的菜品,也是一道非常經典的佳餚,那麼糖醋排骨用什麼醋比較好吃呢?
陳醋或者香醋。
糖醋排骨對於醋的選擇其實並沒有嚴格的要求,一般來說陳醋、香醋都是可以的,這類醋的酸度適中,並且口感柔和,香氣濃郁持久,用來製作糖醋排骨是比較好吃的。
選擇米醋也是可以的,只是米醋的味道酸度不是很強,會偏於甜口,但是並不會太影響糖醋排骨的口感,所以選擇什麼樣的醋也是根據個人的喜好和需求來定的。
但是糖醋排骨最不適宜的醋是白醋,因爲白醋的酸度太濃,氣味十分的濃烈,放入到糖醋排骨中會使得酸味有點刺口,影響糖醋排骨的味道,所以不推薦使用白醋。
因爲糖醋排骨本身就是酸甜口,當糖醋排骨醋放多了的話,就是醋和湯的比例失調,這時候就可以加入白糖來調節酸甜口,使得酸度下降,來平衡酸味和甜味。
但是需要注意的是白糖不宜一次放入過多,少量多次的放,防止放入過多,使得糖醋排骨變得過於甜,更加不好調整。
食用小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是鹼性的物質,而醋的主要成分是乙酸等酸性成分,所以想調節酸味的話,則可以加入少量的小蘇打進行調節。
一般根據糖醋排骨量來加入2-3g不等的小蘇打即可,小蘇打也是不宜多加的,加多了同樣也會破壞糖醋排骨的味道。
醋雖然是比較容易揮發的物質,尤其是在高溫之下,但是不可以通過長時間烹飪而降低酸味,這樣會嚴重破會糖醋排骨的味道,可能會出現苦味。
糖醋比爲1:2。
糖醋排骨的中的糖醋比例一般爲1:2爲宜,這樣比例做出來的糖醋排骨既不會很甜,也不會很酸,酸甜口味適中適合大部分的人羣。
但是1:2的比例也不是嚴格的規定,可以根據自己的喜好來調整,若是喜歡甜口一些的話,則可以選擇糖醋比例1:1,若是喜歡酸口的話,則可以選擇糖醋比例1:2.5-3.
1、糖醋汁:在做糖醋排骨的時候,建議是先將糖醋汁按照比例調配好,不要在烹飪的時候調配,這樣不能夠準確的掌握好酸甜口,容易出現偏酸或者偏甜的現象。
2、小火:在做糖醋排骨的時候,一定不能心急,要用小火,用大火容易導致糖焦糊,醋快速揮發,從而使得糖醋排骨味道差。
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