糖醋排骨不夠甜怎麼補救 糖醋排骨糖和醋的比例
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喜歡吃酸甜口味的人,一定愛吃糖醋排骨這道菜,不僅帶有肉的鮮香,而且口味酸甜,獨具風味,但做糖醋排骨也是一項技術活,一不小心就放不對調味料,那下面就來具體說說糖醋排骨的正宗做法,如何把握糖醋放的比例,趕緊來學學吧。
加糖、蜂蜜、少量鹽補救。
糖醋排骨的味道是酸甜味的,如果嘗着不夠甜的話,可繼續放入適量白糖增加甜味,另外排骨味道偏淡的話,放入適量的鹽,也可以提升舌頭對甜味的敏感度,會讓整道菜吃着更甜一些,如果是不想返鍋繼續炒的話,家裏有蜂蜜的,也可以放入適量蜂蜜增加甜味。
適量放些水和醋。
一般中和甜味適量放些水,然後倒掉部分糖水,之後在加入少量醋,增加酸味,這樣吃起來就是酸甜的口感,不至於甜的齁人,如果家裏有檸檬、百香果的話,放入這些酸味的水果汁也是不錯的做法,有酸的菠蘿放入其中會更好,不僅菜餚顏色會變得更好看,而且風味比糖醋汁調的味更勝一籌。
繼續加入酸味調料品。
喜歡吃偏酸一些的糖醋排骨,在做之前,可少放些糖,多放些醋,這樣醋酸味就會重一些,另外除了增加白醋量可以提高酸味以外,生活中還有檸檬汁、酸梅、酸李、青菠蘿等酸味食物,放入菜餚中不僅可以解膩助消化,增加食物美觀性,還可提升酸味、去除食物腥味,一舉多得。
糖醋比例一般爲1:1,也可以是10:12。
糖醋排骨的色澤是來自於炒糖色的紅亮,而不是用醬油上色,如用醬油上色排骨就會黑,而且不會亮,建議炒糖色最好是用冰糖,不僅甜度高,而且容易成湯汁,具體做法爲:
1、鍋裏放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水。
2、然後把排骨放入進行收汁。
3、再放入適量的鹽和白砂糖,看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了。
4、鹽醋糖比例爲1:10:12,如果擔心炒焦的新手,在炒糖色的時候可不需要等到糖完全溶掉變成金黃色,這樣會很容易焦糊掉,建議從糖還沒溶掉的時候就可以開始炒了。
多炒一下,或加入芡粉收汁。
糖醋排骨以糖汁收尾,如果炒糖色的時間越久,那麼湯汁就會越濃稠,還可能粘鍋、變得焦黑,建議糖醋排骨最後不粘稠的人,可多炒一下糖汁,以利於糖液粘稠粘付在排骨上,若是湯水太多的情況下,可以倒掉一些然後繼續炒。
如果想快速收汁的,可以拿一個小碗,倒入適量生粉和適量清水,攪拌均勻,倒入鍋裏翻炒幾下,湯汁就會迅速粘稠,這也是常用的勾芡方法。
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