糖醋排骨和紅燒排骨有什麼區別 爲什麼排骨燉出來很柴
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剛剛在超市裏面買了一些排骨,準備回家做排骨吃,糖醋排骨和紅燒排骨有什麼區別呢?下面一起來看看吧!
製作糖醋排骨的時候需要用油炸一下,因此,糖醋排骨吃起來會比較有嚼勁,紅燒排骨不經過這個過程,因此紅燒排骨的味道會比較的細嫩。
糖醋排骨一般要用醋、糖、會勾芡,並且在製作的過程中使用大料等具有香味的調味品,味道偏甜、偏酸一些;紅燒排骨在製作的過程中會放醬油、辣椒、五香粉等調味品,因此口感偏鹹辣。
糖醋排骨一般用中後排進行製作,看起來賣相比較好,紅燒排骨則一般使用前排,用前排製作的排骨口感會比較的嫩。
具體步驟:
1、鍋燒熱,倒入少量植物油。
2、轉動鍋,讓油能夠大面積接觸鍋底。
3、火調成小火。
4、放入敲成小碎塊的冰糖。
5、用鍋鏟沿一個方向不停的攪拌,直至冰糖完全融化。
6、一邊攪拌,一邊仔細觀察。
7、等大泡消失逐漸變成密密麻麻的小泡,顏色也變成了棕紅色。
8、糖色就炒好了。
9、立刻放入豬小排,翻炒片刻。
10、顏色就上好了。
視具體情況而定。
紅燒排骨苦如果是在料理排骨的時候沒有事先焯水的話,排骨中的雜質會比較多,吃起來會有些苦,這種原因引起的排骨苦無法解決,只能下次料理排骨的時候多多注意了;還有一種是料理排骨的時候調味品放多了,造成的排骨苦,可以將排骨放在鍋裏,加入適量的水,煮一煮,稀釋味道。
燉久了或者在料理食材的時候鹽放早了。
排骨一般是大火快炒,這樣製作出來的排骨比較的細嫩、口感比較的好,而如果在製作排骨的時候排骨燉得久了,就會出現排骨口感柴的情況;另一種情況是,在製作排骨的時候鹽放早了,排骨中的水分析出,經過烹飪後,口感就會比較柴。
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