糖醋排骨熬糖注意什麼 糖醋排骨要先炸一下嗎
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昨天吃了一頓糖醋排骨,感覺糖醋排骨可真是好吃,我準備明天自己做糖醋排骨吃,聽說熬糖比較難,糖醋排骨熬糖要注意什麼?下面一起來看看吧!
在製作糖醋排骨的時候,熬糖必須用中小火熬,不能開大火熬,否則容易糊鍋或者燒黑,而且,中小火熬,顏色會逐漸變濃,會比較好上色。
在熬糖的時候要注意時刻留意糖色,爲了避免糊鍋最好是在炒糖色的時候一直慢慢地進行攪拌,這樣糖色會比較均勻。
在熬糖的時候還要注意時刻觀察,查看糖水的狀態,熬製焦黃即可,不要熬黑了。
具體步驟:
1、鍋燒熱。
2、放入食用油。
3、放入冰糖。
4、轉中小火熬製。
5、不停的進行攪拌。
6、等糖色變成焦黃色後就可以了。
不用油炸,煸炒一下就可以了。
糖醋排骨的型很好,有些人就以爲是經過了油炸,其實做糖醋排骨不需要進行油炸,因爲油炸出來的排骨口感發硬而且非常的油膩,一般稍微煸炒一些就可以了,之後熬糖色,慢慢上色就可以了。
小貼士:做糖醋排骨的時候,排骨下鍋的時候一定要要高溫下鍋,高油溫下鍋主要是爲了防止排骨粘鍋,再就是可以快速的讓排骨收幹水分,口感會更好。
一般是用冰糖。
冰糖一般體積比較大,可以慢慢的熬化,而且冰糖炒出來的顏色比較好,因此,在製作糖醋排骨的時候一般都是使用的冰糖來熬製,如果實在是沒有冰糖的話,也可以用白糖進行代替,
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