紅燒排骨要選什麼排骨 紅燒排骨的排骨怎麼選
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紅燒排骨是一道家常的食物,製作起來說簡單也不簡單,很多需要注意的步驟,而排骨就是一個需要注意的,那麼紅燒排骨要選什麼排骨呢?
肋排。
紅燒排骨中的排骨最好是選用肋排製作是最好的,因爲肋排其主要是由骨頭和肉組成的,沒有太多的軟骨和其他的部分,製作出來的紅燒排骨口感會比較好。
而且肋排的骨頭比較小,肉層比較薄,並且口感比較嫩,尤其是肋排的中間部位,口感十分的嫩,用來製作紅燒排骨是非常適合的,而且還可以提升紅燒排骨本身的品質。
肋排的中間還有一層薄薄的油,並且還連接着一些五花肉,屬於肥瘦相見的排骨,這樣的排骨紅燒起來口感不會很柴,也不會很油,所以做紅燒排骨最爲推薦的是肋排。
肋排是指胸腔的片狀排骨,其比較大,所以也會有種類之分,分爲腔骨、子排等,其中最爲好的就是中斷的嫩排,所以在挑選的時候,可以選擇中間部位的肋排。
其次就是看外觀,新鮮的排骨其外觀的顏色味鮮紅色或者是粉紅色,不能夠太紅或者是太白,這都是不正常的。
新鮮的排骨的氣味是比較新鮮的豬肉味道,並且帶有一點點的腥味,若是出現了其他的異味或者是臭味的話,其可能是不新鮮了或者是變質了,不建議購買。
最後就是按壓排骨,若是用力按壓排骨,排骨上的肉質能夠迅速的恢復原狀,則證明其是新鮮的排骨,然後再觸摸排骨的表面,若是有點幹或者是略微溼潤的排骨,則是新鮮排骨。
1、焯水:因爲排骨中含有骨頭和肉質,其中會藏有比較多的血水,所以在製作紅燒排骨之前最好是將其焯水一遍,將其中的血水逼出來,這樣製作出來的紅燒排骨味道會沒有那麼腥。
2、翻動:紅燒排骨在製作中是需要是熬煮的,但是在熬煮的過程中也需要時不時的翻動,以避免排骨出現入味不均或者是糊鍋等現象。
若是紅燒排骨糊了的話是比較難以處理乾淨的,除非重新制作,那麼多多少少都會有一定的糊味。
一般可以通過加水、增加糖、加調味料等多種方式來改善紅燒排骨的糊味,需要注意的是加水、加糖、加調味料同樣不能過多,不然其也會破壞掉紅燒排骨的味道。
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