紅燒排骨用紅糖行嗎 紅燒排骨用什麼調料
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在我們日常生活中,紅燒排骨是比較常見的一種食物,它的營養價值是非常的高的,有許多人都喜歡吃它,那麼紅燒排骨用紅糖行嗎?
糖醋排骨用白糖和紅糖都可以。
紅糖不僅可以補血益氣,還可以調經止痛、健脾暖胃,是老少皆宜的好東西,用紅糖醋排骨不僅色香味俱全,而且營養極其豐富、做法也很簡單。如果喜歡吃糖醋排骨可以在家自己嘗試的做一做,可能會別有一番風味。
紅燒排骨只是這道菜的概念,實際口味現在略有一定的變化,視個人所需~比如:甜口的、辣口的、鮮鹹口的等。所用白糖就是綿白糖或白砂糖,兩者一樣;料酒就是各種調味香料泡製加工的酒(超市買),而非白酒;不需要加醋。當然,各人有個人的做法,你要加醋、就要那種味道也是味覺的需求。至於添加香料,自己定:有人喜歡清香本真味道,也有人喜歡通過加料達到混香味道。
原料:
排骨,姜,蔥,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)
做法:
1、排骨斬成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用.薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);
2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成;
3、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好;
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯煲煮;
5、撈出排骨(湯備用),瀝乾後放入油鍋(不要太多油了,因爲炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裏澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可!
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