紅燒排骨如何去除肉腥味 紅燒排骨怎麼上色好看
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買回來的新鮮排骨,用來紅燒是非常美味的,但是燒之前一定要處理乾淨,吃起來纔不會有異味,那麼紅燒排骨如何去除肉腥味呢?
買回來的排骨先用冷水浸泡,會使得排骨肉腥味減少。排骨在煮的過程中的將血水焯掉,可以避免出現一些肉腥味的。還
可以放入生薑,倒入料酒煮,煮好以後用冷水再衝洗一遍,這樣的話就可以很好的把排骨的肉腥味去掉了。
在鍋中燒開水,放入排骨,氽燙到血水燙出來的時候,就可以把排骨撈起洗淨,然及時瀝淨水備用。
然後在鍋中放上1大匙的油,冰糖要用小火煮到深褐的糖色才行,這時候再及時的加入排骨,炒到均勻上色就可以了。
在鍋中註上清水,同時水量剛好沒過排骨就,加入所有的調味料,用大火煮開,然後把排骨連湯汁全部都放到小鍋中,加蓋小火燜煮上60分鐘。等到水剩下1/3的時候,就可以把桂皮,薑片,香蔥,八角一起撈出。
然後繼續煮到排骨可以用筷子輕鬆插入的程度時就可以了,繼續轉大火,把湯汁煮到鍋底位置的時候就完全入味,可以出鍋了。
1.想要烹飪出美味的紅燒排骨,首先需要挑選出優質新鮮的排骨才,特別是在上面的肉比較多的排骨比較好。
2.給排骨焯水的時候放入花椒,這樣可以有很強的去腥增香效果。
3.紅燒排骨的時候,炒糖色的效果是要比醬油更好的,特別是在上色的時候就會更好看了,同時也可以讓紅燒排骨的味道更好。不過在炒糖色的時候一定要小心,必須要避免炒糊的情況產生才行。
4.在煮紅燒排骨的時候,由於其中的湯汁會越來越少,這時候需要去經常性的翻動排骨,纔可以均勻的上色入味,還可以避免燒糊的情況產生。
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