糖醋蒜用白醋還是陳醋 糖醋蒜白醋和陳醋區別
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糖醋蒜是日常生活中經常吃的一種開胃小菜,每當沒有胃口的時候吃一瓣糖醋蒜就能馬上胃口大開,有些人想在家裏自己醃製,那糖醋蒜用白醋醃還是陳醋醃呢?
都可以。
糖醋蒜的製作原理是醋酸使細胞失活,細胞失活後選擇透過性消失,細胞內部的水分流出,醋酸和糖分進入到細胞內部,白醋和陳醋裏面的主要成分都是醋酸,所以兩者都可以使用。
但是需要注意的是市面上有一些白醋是用醋酸勾兌製成的,這種醋不但沒有糧食的清香味,長期食用的話還對身體健康不利,所以不論用白醋還是陳醋醃製糖醋蒜,只要儘量選擇糧食釀造而成的醋就可以了。
白醋:白醋顏色透明、色澤透亮、味道單純,主要成分爲醋酸和水,適合用來烹調和醃製,用白醋醃製出來的糖醋蒜顏色潔白、味道酸甜可口。
陳醋:陳醋主要是由高粱釀造而成的,顏色深、味道醇厚,含有多種營養物質,用陳醋醃製出來的糖醋蒜顏色較深,味道更濃,營養更豐富。
用白醋和陳醋醃製出來的糖醋蒜主要就是在顏色和味道上有區別,各有特點,可以根據個人口味和愛好來進行選擇。
可以。
白醋和陳醋都屬於食用醋,主要成分都是醋酸,只是在原料和製作工藝上有所區別,混在一起用並無配伍禁忌,不會引起化學反應和食物中毒,是可以一起用的。
但是需要注意的是陳醋的醋酸濃度要比白醋高很多,兩種醋在醃製糖醋蒜的時候用量是有所區別的,混合在一起使用的時候需要嚴格控制使用量,以免醋過多或過少導致醃製出來糖醋蒜味道不好。
原料:大蒜5kg、白醋2000ml、冰糖500g、蜂蜜400ml;
做法:
1、將買回來的新鮮大蒜剝去外皮至只剩下2-3層皮,將大蒜的根莖根鬚去掉;
2、用流動的清水將大蒜沖洗乾淨後,再將大蒜置於清水中浸泡1天左右,中間換水幾次,撈出後置於陰涼通風處控幹,備用;
3、在鍋中加入白醋和冰糖,中小火煮至沸騰後關火,放涼備用;
4、取一個乾淨的無油無水的容器,將大蒜裝進裏面碼好,再將準備好的糖醋汁倒入裏面,將蜂蜜均勻地澆在表面;
5、將容易置於陰涼通風處保存,醃製15天至1個月左右即可食用。
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