幹黃花菜吃之前要焯水嗎 幹黃花菜要怎麼泡才煮湯

新鮮的黃花菜曬製成乾菜之後，用來做湯味道十分鮮美，而且有很好的營養價值，我們知道黃花菜中的水仙鹼進入人體後會轉化成二秋水仙鹼，對身體有害，那麼幹黃花菜吃之前要焯水嗎?

幹黃花菜吃之前要焯水嗎

黃花菜又名金針菜，是比較受歡迎的一種食材，含有豐富的水仙鹼，如果直接攝入的會在人體中被氧化，生成對人體有害的二秋水仙鹼，會嚴重損害人體的胃腸道和泌尿系統，因此不管是新鮮的黃花菜還是幹黃花菜都應該焯水後再食用。

幹黃花菜要怎麼泡才煮湯

1、幹黃花菜的泡製時間要根據黃花菜的菜品質量來確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡製十幾分鍾即可，如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質比較多，泡製的時間要半個小時，且要多清洗幾遍纔可以。

2、在泡製的過程中不能讓幹黃花菜散開這樣會直接的影響口感，如果是煲湯，可以將黃花菜的花蕾散開，這樣的口感會更清脆。

幹黃花菜泡多久纔可以炒

需要兩個半小時左右。

因爲幹黃花的前身是新鮮的黃花菜，它本身是有毒的，曬乾的黃花菜就沒有毒了，但是一定要經過浸泡才行。放在溫水裏浸泡一會兒，等它變軟之後，拿起來去除頂部的雜質和硬梗，之後放入鍋中沒加入適量的水，用大火開煮，之後再放入冷水中浸泡，至少需要兩個小時左右，之後再洗一次黃花菜，把水分充分擠幹，再用溫水泡20分鐘左右就可以了。

吃幹黃花菜會不會中毒

不會。

新鮮的黃花菜中有秋水仙素，也就是我們說的生物鹼，它本身是沒有毒素的，但是通過腸胃的消化後會產生一種新物質，二秋水仙鹼，它就有毒了。會導致人嘔心想吐。

幹黃花菜經過高溫曬乾之後，溫度只要達到60攝氏度，秋水仙鹼就會被消滅。所以吃幹黃花菜一般情況下是不會中毒的。