黃花菜爲什麼吃乾的 幹黃花菜吃前怎麼處理

買了些黃花菜來吃，但這黃花菜在市面上基本都是乾製品，而且大部分人採摘新鮮的黃花菜後，還會將其曬乾後再吃，不知道黃花菜爲什麼要吃乾的呢？

黃花菜爲什麼吃乾的

1、鮮黃花菜上市時間短

鮮黃花菜的上市時間在6-9月份，其鮮品富含水分、糖類、碳水化合物，保存時間短，而曬乾後，由於失去了水分，黃花菜只要放在陰涼乾燥處，即可長時間保存不變質，而且乾製品的黃花菜可一年四季都吃到。

2、爲了保證食用安全性

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼的有毒物質，但經過曬乾後可去除毒素，後續烹飪食用也沒有鮮黃花菜處理那麼麻煩，不僅提高了食用安全性，還方便了食材的處理。

幹黃花菜吃前怎麼處理

1、檢查

幹品黃花菜如放置時間過長或保存不當，容易受潮發黴變質或生蟲腐敗，因此吃之前需認真檢查一遍，看黃花菜有無異味、蟲卵、顏色改變等異常現象，如有則要扔掉，不能繼續吃。

2、泡發

幹黃花菜在吃之前爲了達到鮮品的軟嫩口感，需提前浸泡漲發，一般冷水泡1-2小時即可，尤其是炒食和涼拌黃花菜，否則黃花菜是硬的，不好吃，而且吃後對腸胃負擔較大，容易引起腸胃不適的現象。

3、焯水處理

一般幹黃花菜不需要焯水處理，泡水後再烹飪吃並不會中毒，但部分人心理仍然不放心的話，可進行焯水步驟，以提高食用的安全性，但不宜焯水過長，30秒即可，以免煮久了使黃花菜失去脆嫩的口感，變得軟綿不好吃。

幹黃花菜泡了一夜能吃嗎

沒變質的情況下可以吃。

幹黃花菜浸泡時間在2小時以內爲宜，如長時間在溫度較高的地方敞開浸泡，容易滋生大量的細菌等有害微生物，導致人體出現細菌性食物中毒症狀，如需短時間內泡好無法食用的，建議儘快瀝乾水分，將其放入保鮮袋裏密封好，置於冰箱冷藏保存，可以放1-2天可食。

如泡久了發現黃花菜有變味、質地糜爛、顏色改變等現象，則說明黃花菜已經變質無法食用了，要儘快扔掉處理，以免交叉感染其他食物出現變質或他人誤食的後果。

幹黃花菜禁吃人羣

1、過敏人羣不能吃

黃花菜屬於其植株的花蕾部分，也含有過敏源，如過敏體質人羣食用後很可能會出現多種不適症狀，因此要謹慎食用，尤其是第一次嘗試吃黃花菜的人，需少量試吃，確認無不適症狀後，再正常適量食用。

2、腹瀉患者

黃花菜富含膳食纖維，食用後有較好的通便作用，如腹瀉期間食用容易加重病情，不利於身體康復。

3、忌食發物的人羣

黃花菜也是發物之一，如醫生囑咐不能吃發物的話，要避免吃黃花菜，以免誘發疾病，對健康造成危害。