黃花菜的心爲什麼要抽出來 黃花菜的心沒有去掉可以吃嗎

黃花菜是一種常見的蔬菜，不僅營養豐富而且味道鮮美，在製作的時候人經常將裏面的心抽出來，不知道這是爲什麼呢？

黃花菜的心爲什麼要抽出來

裏面含有的秋水仙鹼較多。

平常在處理黃花菜的時候一般都會將裏面的心抽出來，這是由於裏面含有較多的秋水仙鹼。黃花菜本身是無毒的，但是黃花菜中含有的秋水仙鹼進入胃腸道以後，在被消化的過程中，容易被氧化爲有毒的二秋水仙鹼，攝入體內可能會導致嘔吐噁心等中毒症狀的出現。

黃花菜中的秋水仙鹼主要集中在心中，所以在食用之前建議將黃花菜的心抽出來或者剪掉，並將剩餘的黃花菜用清水浸泡兩個小時再食用。

黃花菜的心沒有去掉可以吃嗎

依據情況而定。

平常在處理黃花菜的時候之所以會去除掉上面的心，主要是爲了烹飪的方便，黃花菜中對人體有害的物質秋水仙鹼主要集中在心中，而心只佔黃花菜可食用部分的一小處，所以去掉也不會有什麼影響。

如果不去掉心的話，如果能做好去毒措施，將其在熱水中久浸泡一段時間，並且吃的時候控制好食用的量，那麼可能也不會對人體產生什麼傷害。

黃花菜的心怎麼摘

抽掉或者剪掉。

在去除黃花菜的心的時候，通常會將黃花茶的花瓣分開，然後再小心抽掉或者剪掉裏面所有的花蕊。只是要注意的是，黃花菜的花蕊上有很多的花粉，這上面也有秋水仙鹼。

因此將黃花菜的花蕊除去之後，也難免會使上面殘留一些花粉，需要用水反覆沖洗，並用熱水浸泡一段時間，煮的時候也要徹底煮熟，這樣才能放心食用。

黃花菜怎麼處理沒有毒

處理黃花菜的時候，除了將花蕊去掉，還可以：

1、用開水焯一下。一般黃花菜的有毒成分經過六十度以上的高溫處理過後，其活性會有效減弱，所以可以在食用之前將黃花菜用開水焯一下，以此來降低秋水仙鹼對人體的毒性。

2、用清水浸泡一下。黃花菜中的有毒成分可以溶於水中，所以還可以將黃花菜用清水或者百分之十的鹽水浸泡一個小時左右，去除掉大部分的秋水仙鹼以後，再烹飪食用。