黃花菜乾的該怎麼處理纔可以吃 黃花菜泡久了有毒嗎

買了些幹黃花菜，聽說這個菜吃了有止血、消炎、清熱利溼的功效，但不知道這乾貨要如何處理才能吃呢？需要提前浸泡、焯水嗎？大概煮多久能熟呢？

黃花菜乾的該怎麼處理纔可以吃

黃花菜含有秋水仙鹼，這種物質容易導致中毒，食用之前先用開水燙一下，再用涼水浸泡兩小時以上，再用大火炒熟，這樣才能破壞掉秋水仙鹼，並能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物，食用起來才安全。

幹黃花菜泡多久可以吃

1、幹黃花菜用溫開水泡10-30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色，質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鍾就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗2-3遍。

2、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果幹黃花菜用來煲湯，持續高溫會讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

黃花菜泡久了有毒嗎

黃花菜用水泡2個小時後食用是無毒的。

因爲鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先將黃花菜在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

另外浸泡的時間也不宜過長，否則其中滋生細菌等有害微生物也可能導致人食用中毒。

幹黃花菜裏面的花可以吃嗎

黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃。

新鮮黃花菜中的秋水仙鹼雖然有一部分在花蕊上，摘除花蕊的話確實可以去掉大部分的秋水仙鹼，但並不是說摘掉花蕊，黃花菜就可以安全食用了，因爲實際上整朵黃花菜中有百分之六十的秋水仙鹼是分佈在花瓣上的，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的，所以黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃，無論是新鮮的黃花菜，還是幹黃花菜，在吃之前都要做好去毒措施。

幹黃花菜煮多久

黃花菜可以炒、做湯等，做湯煮5分鐘即可。

黃花菜蛋花湯的做法

食材：黃花菜100克、雞蛋3個、紹酒10毫升、鹽5克、蔥姜10克、清湯各適量。

步驟

1、將幹黃花菜發開後擇洗乾淨，擠幹水碼整齊，從中間切斷。

2、蔥姜切絲，雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

3、炒鍋放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

4、鍋中留油少許燒熱，投入蔥薑絲煸炒出香味，倒入黃花菜。

5、加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。