爲什麼黃花菜煮出來會酸 爲什麼黃花菜煮是苦的

黃花菜是一種受歡迎的食材，但是有時候做出來的黃花菜會發酸，口感不是很好，那麼爲什麼會出現這種情況呢？

爲什麼黃花菜煮出來會酸

泡的時間不夠長或者添加了食品添加劑。

因爲黃花菜本身就含有比較豐富的檸檬酸，如果泡的時間不夠長，那麼檸檬酸容易大量殘留在黃花菜中，所以未完全泡發的話，黃花菜是比較容易出現酸味的。建議至少要泡兩個小時左右，水可以更換一兩次，等到黃花菜泡漲回軟了以後再撈出製作。

如果是幹黃花菜的話，還可能是過量的食品添加劑殘留致酸的，因此在挑選的時候應該儘量選擇味道小一些的黃花菜。

爲什麼黃花菜煮是苦的

烘烤出來的或者化學試劑殘留導致的。

黃花菜本身是比較清甜的，煮出來的苦味可能是源自於烘烤過程或者由殘留的化學試劑導致的。新鮮黃花菜被收割以後，有的時候爲了使保質期更長，會製成幹黃花菜，這時就需要在火中烘烤來瀝乾水分，烘烤過後的黃花菜表面可能會含有小黑點，並帶有輕微的苦澀味。

黃花菜上添加了化學試劑的話也容易染上苦味，所以挑選的時候要注意，食用之前也可以浸泡一段時間去除部分殘留試劑。

黃花菜的心爲什麼要抽出來

因爲含有的秋水仙鹼較多。

黃花菜本身無毒，但是黃花菜含有的秋水仙鹼進入胃腸道以後，在被消化的過程中，容易被氧化爲二秋水仙鹼，二秋水仙鹼是一種有毒的物質，攝入體內可能會導致嘔吐噁心等中毒症狀的出現。

而黃花菜的心中含有的秋水仙鹼較多，能達到百分之六十左右，所以食用之前，建議將黃花菜的心抽出來或者剪掉，並將剩餘的黃花菜用清水浸泡兩個小時再食用。

黃花菜怎麼挑選

1、看外觀

挑選黃花菜最好選擇那些色澤金黃，又粗細均勻的，而不宜購買那些顏色較深，粗細不均又混有雜質的，因爲這樣的黃花菜容易發黴變質。

2、聞氣味

優質的黃花菜散着清爽的香味，而被硫磺或者其他化學試劑熏製過的容易帶有煙味或者試劑的刺激性氣味，快要發黴變質的黃花菜還會帶有一股黴味。

3、看手感

優質的黃花菜手感柔軟有彈性，捏緊鬆開後能很快伸展開，而劣質的黃花菜捏緊後容易變形，難以復原，不建議購買。