鮮黃花菜中含有的毒素是什麼 黃花菜什麼人不能吃
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黃花菜是一種百合科多年生草本植物,因開放顏色鮮黃的花朵而得名,食用口感有獨特的風味,可煮湯、下火鍋、炒菜等方法食用,但很多人都說它是有毒的,不知道其含有的毒素是什麼呢?
秋水仙鹼。
黃花菜又名金針菜,是百合科萱草屬多年生宿根草本植物,其性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效,但剛採摘的黃花菜裏含有秋水仙鹼,它進入人體後被氧化成二秋水仙鹼,這是一種毒性很大的物質,能強烈刺激腸胃和呼吸系統。
不過秋水仙鹼易溶於水且不耐熱,將新鮮的黃花菜摘取花心後,洗乾淨,然後焯水一遍,放入涼水中浸泡1小時左右即可去除大部分有毒的秋水仙鹼毒素,之後便可放心烹飪食用。
可能有毒。
幹黃花菜是由黃花菜曬乾製成的,其中的水分已經被大大蒸發,雖然長時間乾製也可破壞秋水仙鹼,但並不代表完全去除乾淨,如不焯水直接食用的話,不僅很難烹飪軟熟,容易加重人體胃腸道負擔,還可能出現因攝入秋水仙鹼導致食物中毒的症狀,表現爲口渴、咽乾、噁心、嘔吐等,嚴重者會出現血便、血尿,甚至可導致死亡,因此爲了食用安全起見,幹黃花菜食用之前,最好先進行焯水處理。
黃花菜中含有卵磷脂,這種物質是大腦細胞的重要組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時還能有效清除動脈中的沉積物,能有效改善記憶力減退,腦動脈阻塞等症,因此食用黃花菜具有健腦的功效。
黃花菜中所含的胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅,經常吃黃花菜能夠補充胡蘿蔔素,而胡蘿蔔素還是構成人類視覺細胞內感光物質的重要成分,平時人們食用它以後,它可以快速被人類的眼睛吸收,直接作用於人類的感官神經,能提高視力,預防視力的下降,減少夜盲症和乾眼病等多種眼科疾病等發生;同時胡蘿蔔素還可以維持皮膚粘膜層的完整性,可以防止皮膚的乾燥有效增加皮膚的彈性。
黃花菜中維生素B1含量較多,能夠刺激腸胃蠕動,幫助快速消化排空胃裏的食物,從而增加食慾;同時黃花菜中還含有豐富的粗纖維,能夠加快腸胃蠕動,促進大便排泄,將有害物質快速排出體外,減少腸胃對有害物質的過度吸收。
黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用,而女性剛剛生產完容易發生腸胃消化不良、乳汁分泌減少,氣血不足的現象,食用黃花菜可以改善上述現象,同時其根還有利尿、消腫的功效,可用於治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等症。
因黃花菜有通便作用,腹瀉期間食用,會加重病情,不利於身體康復。
黃花菜也是發物之一,如醫生囑咐不能吃發物的話,要避免吃黃花菜,以免誘發疾病,對健康造成危害。
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