黃花菜中的有毒成分是什麼 吃黃花菜的禁忌
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買了些黃花菜來吃,但據說這種蔬菜裏面是含有毒素的,若是不經過處理就吃,容易吃後發生中毒現象,不知道黃花菜中的有毒成分具體叫什麼名稱呢?
秋水仙鹼,毒性主要集中在花芯。
新鮮黃花菜裏或多或少含有秋水仙鹼,秋水仙鹼本身無毒,進入人體後會代謝爲有極強毒性的二秋水仙鹼,對消化道產生刺激作用,出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀,嚴重的會出現血尿、便血,此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌,甚至可麻痹人體呼吸中樞。
水仙葉和磷莖中跟新鮮黃花菜一樣含有秋水仙鹼,誤食後同樣會出現嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏頻微、出冷汗等症狀,嚴重者可發生痙攣麻痹,平時要慎防無意間吞食水仙的花、枝、葉。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼其毒性成分主要集中在花芯,乾的黃花菜中幾乎不含,而且秋水仙鹼具有較好的水溶性且不耐熱,如食用新鮮黃花菜烹飪需採取以下方法去毒:
1、將採摘到的新鮮黃花菜去掉中間的花芯部分,然後清洗一下。
2、鍋裏放入適量的水,用於焯燙黃花菜,等水開以後,放入黃花菜,用沸水充分燙過後的黃花菜其毒素成分大大減少。
3、焯燙1分鐘左右,看到黃花菜變色即可撈出,然後沖洗1-2遍,放入冷水中再浸泡1小時,以徹底去除秋水仙鹼。
4、經過如此操作的黃花菜適量當做菜吃,並不會導致人中毒,但也不可過量食用,以免其富含的膳食纖維,加重人體消化負擔,導致腹瀉、消化不良等症狀。
經處理後無毒。
黃花菜根不鮮吃,因爲其含有秋水仙鹼毒素,一般是曬乾後作爲藥用,經過曬乾處理後毒素消除,可煮水、燉湯食用,其味甘,性涼,歸脾、肝、膀胱經,有清熱利溼,涼血止血,解毒消腫的功效,但不宜久服、過量,以免中毒。
從中醫的角度來看,黃花菜屬於發物,皮膚病患者食用的話可能會加重皮膚病的症狀,因此不建議食用。
黃花菜屬於其植株的花蕾部分,其含有大量的花粉,過敏體質人羣食用後很可能會出現多種不適症狀,因此要謹慎食用。
從中醫的角度來講,幹黃花菜有一個發的作用,而哮喘病人往往是反覆發作的,有的哮喘病人吃幹黃花菜的時候可能會引起過敏症誘發哮喘,所以建議哮喘病人如果平時對黃花菜就有過敏症狀的話,要謹慎食用幹黃花菜。
痰多經常咳嗽的人羣不建議食用黃花菜,有黃花菜中含有的花粉、糖類等物質被食用之後,5、腸胃病患者不能吃
腸胃病患者,或者是一些腸胃不好的人羣也是不建議食用的,黃花菜中的成分會加重腸胃病患者的病情,所以在食用的時候要注意。
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
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