銀耳熬幾個小時膠質會出來 銀耳燉10小時還能吃嗎
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買了些銀耳來煲湯喝,但平時做飯機率太少了,連銀耳湯都不怎麼會做,看到朋友做出來的銀耳湯是那種膠質飽滿的形狀,但自己卻做不出來,說是要多燉煮一會,不知道銀耳熬幾個小時膠質會出來呢?
如果用高壓鍋燉煮銀耳的話,由於增加了水的壓力,銀耳十分容易熟透煮出膠質,一般煮30分鐘即可出膠食用,而用普通電飯鍋煮銀耳的話,可能需要煮1-2小時纔會出膠。
銀耳有糯耳和脆耳兩種,其中糯耳就是燉煮後容易出膠的銀耳,適宜煲湯、做甜品吃,而脆耳就是怎麼燉煮都不出膠的,適宜涼拌和炒制食用,如果選擇了錯誤的銀耳,用脆耳來燉湯,那麼無論燉幾個小時銀耳都難以出膠。
不用。
銀耳出膠主要是由於其中的膠原蛋白析出,出膠的銀耳其功效和營養也得到了最大的發揮,但沒有出膠的銀耳,它的營養也是十分充足的,含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質,食用具有滋陰潤肺、潤腸通便、補氣益血、強身健腦、美容養顏、延年益壽等功效,只是作爲燉湯來說,銀耳出膠是一種品相問題,寓意更營養更美味。
沒有變質的情況下能吃。
銀耳一般燉煮不宜超過4小時,否則其中的活性營養成分會流失較多,而且對於糯銀耳來說,煮的時間越久,其口感越是軟爛,但由於一直處於加溫的狀態下,銀耳也不容易滋生細菌出現變質的現象,如果嘗後並沒有發現銀耳變味,帶有腐敗異味的話,就可以吃,不過口感和營養價值均有所降低。
銀耳普通鍋難以煮爛出膠,可以放高壓鍋繼續煮,大約煮20分鐘左右銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯好吃,看起來膠質滿滿,非常有食慾。
很多人煮銀耳湯煮的時間很長但還是不爛,這其實是銀耳挑錯了的原因,挑了脆銀耳,出膠率也不高,面對這種銀耳,需要在銀耳湯裏放入適量水澱粉進行勾芡,提高湯汁粘稠程度,增加美食光澤和口感。
小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉,也叫做食用鹼,加入小蘇打以後,能夠提高銀耳中的蛋白質與水的親和能力,使銀耳中的蛋白質較容易溶解到湯裏,從而變得更爲粘稠,呈現出膠狀十足的現象,但不宜放多,因爲維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼,在煮銀耳的時候放多小蘇打會影響身體對這些營養物質的吸收,降低銀耳湯的食用價值,而且還會有一股很重的鹼味,導致銀耳湯不好喝。
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