幹銀耳泡多久可以煮銀耳湯 榴蓮可以燉銀耳嗎
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秋天來了,要多吃一些潤肺生津的食物,就想到了做銀耳湯,但市面上的銀耳都是幹銀耳,需要提前浸泡才能吃,不知道這幹銀耳要泡多久才能開始煮銀耳湯呢?
涼水浸泡3-4小時即可煮銀耳湯。
幹銀耳質地脆硬,需要提前用涼水浸泡才能烹飪食用,浸泡前無需清洗,直接放在碗裏,加適量的涼水,水量以沒過幹銀耳爲準,然後靜等3-4個小時,觀察銀耳是否漲發到鮮品飽滿半透明的狀態,如果已經漲發好了,就撈出銀耳,去除底部發黃的根蒂,然後撕成小塊狀即可煮銀耳湯。
冰箱冷藏或低溫環境下密封泡發的話可以泡一夜。
因爲如果將銀耳放在溫度較高的地方泡發,泡一晚上的時間相對較長,容易導致銀耳在水裏容易滋生較多的黴菌或細菌導致其變質,產生毒素,而這些毒素在高溫下都無法完全殺滅,泡好的銀耳就無法繼續食用。
但若是將銀耳放在冰箱或者在室溫10度以下的環境密封泡發,低溫可抑制細菌等微生物的繁殖,一般涼水浸泡銀耳一夜的話,銀耳不會變質,還能繼續烹飪食用。
如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠,需要將其充分泡發,然後去除底部黃色的硬塊,將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀,越小塊越好,這樣切面與水接觸面積更多,有利於膠質溶解。
銀耳湯的粘稠狀態,是充分煮制後其膠質流出的現象,因此想要熬煮滿滿膠質的銀耳,需要煮的時間相對久一些才行,建議用普通鍋煮銀耳湯,煮兩個小時以上,用電飯鍋煮煮一個小時,高壓鍋煮半小時爲宜,這樣銀耳湯就會變得非常粘稠軟糯,富有膠質。
可以。
銀耳中含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,食用具有清熱健胃、護肝解毒、通便減肥、美容養顏等功效;而榴蓮富含糖分、脂肪酸、B族維生素、維生素C、澱粉、鉀、蛋白質等營養成分,食用具有活血散寒、健胃消食、養顏潤膚、增強免疫力的功效,兩者搭配食用在成分上互不衝突,可同時食用或一起燉湯。
而且同吃還可增加營養,加強食用功效,加上榴蓮的甜味和香味,還可給銀耳湯帶來不一樣的風味,適宜喜歡吃榴蓮的人羣食用。
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