銀耳不出膠是假銀耳嗎 銀耳熬不出膠有功效嗎
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銀耳也叫雪耳,富含膠質,燉煮出來的口感軟糯爽滑,非常好吃,而且還有很好的滋陰潤燥功效,女性吃了有很多好處,但是有的人煮銀耳就是煮不出膠質,那麼銀耳不出膠是假銀耳嗎?
不是假銀耳。銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關:
1.泡發不充分:一般來說,因爲銀耳中帶有一些雜質,所以在浸泡的時候一定要充分,冷水需要浸泡三個小時左右,而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2.銀耳太大塊:銀耳泡發之後,需要撕成小塊,這樣更容易出膠,因爲很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因爲銀耳太大了。
3.水放太多:銀耳出膠和水量也有一定的關係,太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間,所以說水適量很重要。
4.燉煮時間不對:很多人認爲,將銀耳燉的時間越長,出膠率也越好,其實並不是這樣的,雖然說太短無法出膠,但是時間太長,銀耳的一些營養物質就會遭到破壞,顏色也會變差,所以最佳的時間,建議在兩個小時左右。
5.火候沒掌握好:銀耳煮的時候,建議冷水下鍋,小火慢熬,這樣纔可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高,更容易出現膠質。
有功效的。
銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維,熬煮時間久了以後,維生素失去活性,沒用了,其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收,提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液,只是形態上變化,不會有質的變化,所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
1.首先將買回來的銀耳剪碎,然後用流水清洗2遍,接着將銀耳放入到水中,同時加5ml的檸檬汁,將銀耳浸泡2小時,銀耳就會泡軟。最後將泡軟的銀耳再次清洗2遍即可備用。
2.浸泡銀耳時,不可以用熱水,用熱水泡會導致銀耳的營養全部流失,浸泡銀耳只能用冷水浸泡,冷水浸泡的銀耳,不僅不會使銀耳營養流失,而且還能使銀耳更快的煮出膠,泡銀耳時,要將銀耳先剪碎,因爲大家買的朵狀銀耳,銀耳底部的蒂非常厚,這一部分是很難泡發的,銀耳泡發不好,煮的時候肯定就不會出膠了。
3.要想銀耳煮出膠,還有一點很關鍵,就是大家買銀耳時,儘量挑選色澤淡黃、沒有刺激性的銀耳,這種是上等銀耳,最多放入到熱水中煮20分鐘左右就能出膠。
銀耳是一種很好的滋補品,長期吃銀耳可以滋潤皮膚,減少臉上的黃褐斑及雀斑,這種食物中含有的鐵元素,也具有補血養顏的作用。銀耳對心肺很有好處的,銀耳裏面含有天人的膠質可以很好地滋陰效果,能夠潤肺止咳,所以效果比較好的。
吃銀耳的禁忌:有糖尿病的人和體質寒性的人不適合食用銀耳,吃銀耳時儘量不要和菠菜、白蘿蔔一起食用,銀耳不能隔天食用,還有患風寒感冒和咳嗽,最好也不要吃銀耳,以免加重感冒的症狀。
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