銀耳不出膠是怎麼回事 銀耳不出膠吃了有用嗎
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我很喜歡喝銀耳湯,這次買了一些銀耳準備自己回家燉着喝,但是我燉出來的銀耳不出膠,吃起來和平時在外面吃的完全不一樣,請問銀耳不出膠是怎麼回事呢?
銀耳燉煮之後如果沒有出膠,首先可以考慮是銀耳質量的問題,一般品質好的銀耳燉煮後是比較容易出膠的,但是如果銀耳用硫磺薰過或者是保存時間長的陳年銀耳,那麼很有可能不會出膠或者是很難出膠。
在燉煮銀耳之前,需要將它徹底泡發,這樣銀耳才能燉煮出膠,但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話,那麼也是很難出膠的。
一般情況下,若是用溫水泡發銀耳,大約需要泡1個小時;而若是用冷水浸泡的話,則需要2-3小時左右;通常泡至銀耳明顯變大,質地變軟,葉子舒展開來即可。
燉出來的銀耳不出膠還可能是因爲銀耳的個頭太大的原因,一般將銀耳泡發之後,需要將它撕成小朵再燉煮,撕得越碎就越容易出膠;而若是銀耳撕得太大,那麼在燉煮的時候所需的時間會更長,也更難出膠。
燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關,一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可,但若是煮銀耳的時候加水太多,那麼就會稀釋銀耳中的膠質,導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子;而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯,口感不好。
煮銀耳不出膠還可能與燉煮時間太短有關,一般建議銀耳燉煮時間在2-3小時左右,如果燉煮時間不夠,或者火候不夠的話,燉出來的銀耳是很難出膠的;不過,要是燉煮時間過長的話,也會破壞銀耳中的營養物質,因此煮銀耳的時候要注意把握好時間。
很多人在燉煮銀耳的時候會加入其他材料同煮,如:桂圓、紅棗、枸杞、蓮子等,一方面是爲了增強口感,另一方面是爲了提高銀耳湯的營養價值,但是在煮的時候要注意添加順序,如果枸杞、紅棗這類食材放得太早的話,也可能會影響銀耳出膠,而且還會導致煮出來的銀耳變色,因此在煮銀耳湯的時候,如果要放枸杞、紅棗的話,建議在湯煮好前15分鐘左右放入即可。
有。
銀耳出膠主要是由於其中的膠原蛋白析出,出膠的銀耳其功效和營養也得到了最大的發揮,但是即使銀耳沒有出膠,它仍然還是有一定的營養的,只是相對於出膠的銀耳來說,功效和口感方面都要差一些。
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