銀耳放在水裏超過十二小時有毒嗎 新鮮銀耳和幹銀耳哪種好
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幹銀耳在使用之前都需要用水泡發,很多人將銀耳浸泡在水中之後,就會因爲各種事情而忘記了,那麼銀耳放在水裏超過十二小時有毒嗎?
視具體情況而定。
之所以會說銀耳放在水裏泡的時間長了會有毒,是因爲在溫度合適的情況下,銀耳在水裏容易滋生了較多黴菌而變質,產生有毒的黴菌毒素。而黴菌越是在溫度高的環境中,繁殖越是快。
因此,如果是在室溫超過20度的環境中,銀耳放在水裏超過十二小時,是比較有可能發生變質的,不建議吃了;而如果是放在冰箱或者在室溫10度以下的環境中,銀耳浸泡12小時基本上不會變質,還是可以吃的。
幹銀耳更好。
市面上常見的銀耳就是幹銀耳,而新鮮的銀耳比較少見,這是人們長時間以來經驗積累的結果。因爲幹銀耳能夠保存更久,也更便於運輸、售賣,而且市面上的幹銀耳相比新鮮銀耳更加便宜。
而新鮮的銀耳不僅不方便運輸、包裝和保存,而且其中還含有一種卟啉類光感物質,食用之後容易引起皮膚過敏。
新鮮銀耳煮了之後會降低其致敏性。
剛剛採摘下來的新鮮銀耳,其中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,部分皮膚敏感的人羣就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。但市面上的新鮮銀耳,一般都會經過初加工,是沒有毒的,除了過敏體質者之後,大多數人都是可以放心食用的。
新鮮銀耳想要減輕其致敏的毒性,建議將新鮮銀耳曬乾,然後煮熟食用。
因爲新鮮銀耳的毒性,來源於其中含有的卟啉類光感物,而卟啉溶於水,而且在紫外光和可見光的照射下,會逐漸分解,因此次只要新鮮銀耳曬乾,然後完全煮熟了吃,就不會引起皮膚過敏了。
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