銀耳熬不出膠怎麼回事 銀耳不出膠吃了有用嗎
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熬的好的銀耳羹,應該是粘稠的,會出現膠質的,這樣的銀耳羹喝起來口感爽滑,非常有質感,但是有的人熬的銀耳羹就是不出膠,那麼銀耳熬不出膠怎麼回事呢?
銀耳熬不出膠,考慮和下面幾個原因有關:
一般來說,因爲銀耳中帶有一些雜質,所以在浸泡的時候一定要充分,冷水需要浸泡三個小時左右,而熱水則需要浸泡一個小時左右。
銀耳泡發之後,需要撕成小塊,這樣更容易出膠,因爲很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因爲銀耳太大了。
銀耳出膠和水量也有一定的關係,太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間,所以說水適量很重要。
很多人認爲,將銀耳燉的時間越長,出膠率也越好,其實並不是這樣的,雖然說太短無法出膠,但是時間太長,銀耳的一些營養物質就會遭到破壞,顏色也會變差,所以最佳的時間,建議在兩個小時左右。
銀耳煮的時候,建議冷水下鍋,小火慢熬,這樣纔可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高,更容易出現膠質。
有用,照樣很有營養。
銀耳味甘、淡,性平,含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質,即使沒有出膠,平時吃的用於涼拌或糖水的那種脆木耳,也同樣含有上述營養成分,只是其口感和脆的銀耳不同,而且潤肺效果也不如出膠的好。
兩者之間區別不大,主要是口感上會有所差異。軟銀耳口感細膩,回味甘甜;脆銀耳口感清爽,回味較短。
在選擇銀耳的時候,要選擇白色或淺米黃色,朵基部呈現黃色、黃褐色,朵形完整的銀耳。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好,很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的,所以選銀耳應選白中略帶黃色的。優質銀耳應該沒有什麼異味,手捏上去沒有發粘的感覺,如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
準備食材:銀耳,枸杞,蓮子,百合,紅棗,黃冰糖。
製作方法
1.首先我們先準備一些銀耳,因爲現在我們買到的那些銀耳都是乾的銀耳,所以要先把銀耳泡發再泡發銀耳的時候我們可以用溫水來泡發,等到銀耳泡發好以後,我們把銀耳的根蒂去掉,然後清洗乾淨,等到清洗乾淨之後就可以把銀耳撕成小朵了,然後先放在一旁備用。之後我們把準備好的紅棗,蓮子,百合,枸杞也都清洗乾淨。
2.等到清洗乾淨之後,我們準備一口鍋,在鍋裏邊加入適量的清水,把水燒開之後,就可以把準備好的銀耳,紅棗,蓮子,百合和枸杞放入鍋中了,等倒水再一次煮開以後煮上大概10分鐘左右的時間,煮了10分鐘之後就可以關成小火燉煮30分鐘左右的時間燉,煮了30分鐘左右的時間以後把冰糖放入鍋中,再用大火煮10分鐘的時間,然後再用小火燉煮10分鐘左右的時間。
3.等到煮好以後就可以把火關掉了,而用這個方法燉出來的銀耳湯,再喝起來的時候,味道也會更加的好喝,而且燉出來的銀耳湯也會更好的出膠,銀耳湯也是比較的濃稠的。
4.這樣的燉煮方法其實也是非常的簡單的,我們只需要控制火候,就能夠燉出非常好喝的銀耳湯了。
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