銀耳爲什麼不出膠 銀耳不出膠吃了有用嗎
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我很喜歡喝銀耳湯,這次自己也試着煮了一下,但是不知道怎麼回事,我煮的銀耳老是不出膠,和平時吃的口感完全不一樣,這究竟是什麼原因呢?
銀耳中或多或少帶有一些雜質,一定要充分浸泡。溫水泡發1小時左右,冷水泡需要2~3小時,充分泡發的標準就是銀耳變大,葉子都舒展開來。
銀耳泡發後,需要撕成小碎片,越碎越容易出膠,很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因爲銀耳太大朵。
水剛好沒過銀耳三分之一即可,太多會增加銀耳的燉煮時間,還可能煮不糯。
燉煮火候非常關鍵,先是大火讓銀耳煮沸燉爛,再調爲小火慢燉出膠質。
銀耳燉煮時間不能太長,也不宜太短,太短膠質出不來,太長銀耳的營養遭到破壞,顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。
很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點需要提醒,這些不能放入太早,特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠,而且煮出來會變色,不甚美觀,爲了保持最佳口感,可在湯煮好前15分鐘放入。
如果銀耳是用硫磺薰過的,或者是陳年銀耳的話,那麼在燉煮的時候是很難出膠的。
有。
完全燉爛出膠的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來,其本質上的所有功效也得到了最大的發揮;而不出膠的銀耳仍然有營養,只是相對於出膠的銀耳來說潤肺等功效沒有那麼好,從口感上來說也比出膠的銀耳要差一些。
一般建議銀耳冷水下鍋,因爲這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高,更容易讓銀耳出膠質;並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時,也可以浸泡的時候用溫水,浸泡好後再撕成特別碎的小塊,再冷水下鍋,大火煮開後小火慢慢熬煮,煮至銀耳出膠後再放入冰糖,攪拌一下,再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火,再中火煮半小時放入冰糖,之後再轉成小火煮半小時(如果趕時間,用高壓鍋大火壓一刻鐘即可,不過這樣做口感會略差一些)只有這樣才能讓銀耳更好的出膠。
如果是銀耳的乾製品,並沒有提前泡水,在鍋中煮10分鐘一般是不建議食用的,此時的銀耳沒有完全泡發,口感沒有那麼脆,比較難以下嚥,建議在煮銀耳之前先將銀耳進行泡發。
如果是提前泡過的銀耳,是比較容易熟的,在鍋中煮10分鐘是可以吃的,並不會有很大的影響,只是沒有完全煮出膠,吃起來口感也不那麼粘稠。
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