鮮銀耳好還是幹銀耳好 幹銀耳是黃好還是白的好
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銀耳是一種營養價值很高的食物,那我們在挑選銀耳的時候是選新鮮銀耳好呢還是幹銀耳好呢?幹銀耳的話是顏色黃一點的好呢還是白一點的好呢?讓我們一起來看看吧。
幹銀耳更好。
從營養價值上來看,鮮銀耳沒有經過任何的加工處理,所以鮮銀耳的營養成分相比於經過加工的幹銀耳會更加的多。
但是鮮銀耳中含有一種卟啉類光感物質,食用了這種物質的話,經過太陽光照射之後皮膚就會出現紅腫、瘙癢、甚至是出現紅色水泡等不適症狀,而幹銀耳在加工的過程中已經將這種成分去掉了,所以可以放心食用。且從儲存方面來說,幹銀耳中不含有水分因此很利於保存,所以日常生活中建議選擇食用幹銀耳。
微微發黃的好。
正常的幹銀耳在經過曬過或者是烘乾之後顏色都是微微發黃的,但是爲了使銀耳更加的好看,有些商販會利用一些成分將原本發黃的銀耳薰白,這樣賣相會更好。
但我們在挑選幹銀耳的時候還是儘量挑選黃色的這種,因爲那種薰白的銀耳中含有對人體有害的成分,食用後對健康有損。
3-4小時左右。
幹銀耳經過脫水後質地會變得十分的幹,所以在煮銀耳之前需要將銀耳吸飽水分泡發開來,這樣就能縮短煮的時間,且煮出來的銀耳口感也更好。如果用涼水浸泡幹銀耳的話,一般3-4小時左右就能將銀耳泡發開來,但如果想縮短泡發時間的話,可以選擇使用溫水浸泡銀耳。
想要煮出來的銀耳口感粘稠的話首先要將銀耳充分的浸泡開來,吸飽水的銀耳在煮的時候就更容易出膠,也就更粘稠。
銀耳的粘稠度和熬煮的時間有關,如果想熬出來的銀耳粘稠的話就可以稍微的煮久一點點,且最好是用砂鍋煮,另外水量不要放太多。
銀耳在燉之前最好能先剪碎一下,剪碎的銀耳會更容易出膠,這樣煮好的銀耳就越粘稠。
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