銀耳乾的好還是鮮的好
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銀耳相信大家都吃過,我們經常用銀耳來煲湯、煮粥,不僅口感爽滑、美味,而且營養豐富。但有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣,忍不住想買來嘗試下味道,那麼新鮮銀耳究竟能吃嗎?銀耳乾的好還是鮮的好?
幹銀耳比鮮銀耳好。
市面上常見的銀耳一般以乾的爲主,這是長時間以來人們經驗的累積。剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。
卟啉溶於水,而且在紫外光和可見光的照射下,會逐漸分解。而幹銀耳則是經過了曝曬加工後保存起來的,在食用前還會經水泡發,這兩道程序可以有效地分解
新鮮銀耳中的卟啉,殘餘量微乎其微。
幹銀耳經過加工乾製後,幹度、硬度增加,輕微的包裝、擠壓並不會對其外形造成影響,可以長時間存放,十分便於運輸。而新鮮銀耳爲了保證新鮮和外形完整,需要花費更多的包裝、物流成本。
幹銀耳的價格相比新鮮銀耳實惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”爲噱頭,再加上包裝、物流成本的增加,賣價往往較貴。
有人說新鮮銀耳的口感較好,而且食用方便,不必經過長時間泡發。但直接食用會攝入卟啉類物質,也許短時間不見症狀,但長時間積累會導致卟啉病。已經買回來的新鮮銀耳,需要拿去在日光下曬乾,然後再用水泡發,煮熟後纔可食用。
1、看外形:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質的銀耳等。
2、聞氣味:品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3、嘗味道:銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
銀耳相信大家都吃過,我們經常用銀耳來煲湯、煮粥,不僅口感爽滑、美味,而且營養豐富。但有的朋友看見市場上有新鮮銀耳賣,忍不住想買來嘗試下味道,那麼新鮮銀耳究竟能吃嗎?銀耳乾的好還是鮮的好?
幹銀耳應當放在陰涼乾燥處密封儲存,不可受潮,也不宜存放過久。買回的銀耳應當儘快吃掉,如果發現銀耳已經變軟,就說明它受潮了,儘量不要食用了。
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