鮮猴頭菇有點酸酸的是不是壞了 新鮮猴頭菇要泡嗎
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猴頭菇是一種食用菌,形狀非常特殊,因此也很容易分辨,新鮮的猴頭菇營養價值高,吃起來口感也非常不錯,但有的人反應自己買到的猴頭菇味道是酸酸的,這是怎麼一回事呢,還能繼續吃嗎?
鮮猴頭菇有點酸酸的:一種是質量有問題,還有一種醋放多了。
好的鮮猴頭菇肉質鮮嫩,味道香甜,可能會帶有些微苦的味道,但不會有酸味,可能是鮮猴頭菇在小販手上放久了,或者沒有保存好,有些發酵了,出現酸味,這說明稍微有點變質,不是特別新鮮,是不能繼續吃的,以免對健康不利。
另外就是烹飪鮮猴頭菇的時候放多了酸味調味品,如醋,也會導致味道發酸,這是正常現象,可以繼續食用。
要浸泡。
先把新鮮猴頭菇放到水龍頭下清洗一遍,流動的水可以將猴頭菇上面大部分的細菌沖洗掉。接着,準備一盆清水,加入適量的食用鹽,將新鮮猴頭菇放到鹽水裏面,浸泡一個小時左右。這樣可以將上面的細菌殺死,之後,再拿出來,在水龍頭下面沖洗,瀝乾水分即可。
存放新鮮猴頭菇很重要,一定要注意方法,如果方法不對,這麼珍貴的食材很容易黴變而被浪費掉。可以將新鮮猴頭菇用保鮮膜包着,放進冰箱存放,冰箱的溫度在2-4度最好,不宜過低,如果溫度過低,會把鮮猴頭菇凍壞。
可以將新鮮的猴頭菇放到太陽下面暴曬,這樣猴頭菇的水分被曬乾,就不利於細菌的繁殖,就能夠存放很長一段時間了。如果天氣不好,連日陰雨,也可以將鮮猴頭菇放到烘乾機裏面烘乾,之後再用乾淨的塑料袋密封存放。
可以將鮮猴頭菇放到陰涼的地方存放,注意,要將它們分攤開來,不要堆到一起,堆到一起容易因爲相互吸收水分而壞掉。還可以用棉布裝一些幹木炭,和鮮猴頭菇放到一起,這樣能夠讓鮮猴頭菇保持乾燥,更有利於保存它們。
新鮮猴頭菇的根部是猴頭菇發苦的一個重要原因,因此在處理猴頭菇前一定要把根部剪除乾淨,否則烹飪出來的蘑猴頭菇就會帶有苦味。
小貼士:如果是遇到子實體變紅的猴頭菇的話最好不要吃,因爲這類的猴頭菇也會帶有苦味,並且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇用水清洗兩三次,加水淹過。半小時換水(共兩次),再等約兩小時再換(兩次),換水四次至六次,總共泡水至少5小時以上,最長可隔夜,不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
換水過程:先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來,剛開始菇的中心還是硬的,只需擠出花朵部分,浸泡超過一小時後,菇應該已經軟化,每次換水務必將水擠壓出來,再清洗一兩次擠壓,才添加新水浸泡。
小蘇打稀釋以後製成的蘇打水對猴頭菇的苦味也有明顯祛除作用,平時人們可以把新鮮猴頭菇再用清水洗淨以後,放在蘇打水中浸泡半小時,然後再取出用清水把它沖洗乾淨,這樣處理過的新鮮猴頭菇幾乎沒有苦味。
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