猴頭菇怎麼樣處理纔不苦 猴頭菇苦能吃嗎

買了些猴頭菇來吃，但是發現這菇做出來是帶有苦味的，不知道這剩下猴頭菇要怎麼處理纔不苦呢？猴頭菇帶有苦味還能繼續吃嗎？

猴頭菇怎麼樣處理纔不苦

方法一

1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反覆搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裏，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。

方法二

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠幹水分，然後再放到乾淨的水中。夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裏，以免猴頭菇變質。

2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗乾淨後擠幹水分。

3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鐘，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。

建議

1、泡發猴頭菇時，一定要多浸泡，且浸泡後要反覆搓洗，這樣纔不會苦。

2、另外，在泡發時添加一些食鹽、食醋、鹼水、淘米水等都有去除苦味的作用，

3、需注意的是猴頭菇的根含苦味素最多，在泡發之後需剪掉，能很大程度上減輕苦味。

猴頭菇爲什麼是苦的

1、沒有清理乾淨

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味。

2、劣質產品

猴頭菇對生長環境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環境條件，比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅，這類猴頭菇也會帶有苦味，並且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、腐敗變質

猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當，常見的受潮就會一引起猴頭菇腐敗變質，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

4、含有苦味素較高

猴頭菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子實體中含量較高，子實體中苦味素的含量受環境影響，若是猴頭菇生長期長時間下雨，其子實體會出現發紅的現象，這類猴頭菇苦味素含量加高。一般買回來的猴頭菇不是很苦，若很苦則表示你買到的是劣質或腐敗變質的猴頭菇，因此購買時要注意。

猴頭菇苦能吃嗎

沒變質的苦的猴頭菇能吃。

猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

吃猴頭菇要注意什麼

1、不宜和苦味食物一起吃

猴頭菇的烹飪有很高的要求，很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有些許苦味，而生活中很多的食物也帶有苦味，因此，這兩類食物不宜一起吃，避免苦味過重，嚴重營養食用者食慾。

常見的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黃瓜以及一些中藥等。

2、不能多吃

猴頭菇帶有苦味，一次最多放2~3個，放太多煮出來的湯都是苦的，不適合食用，另外，高營養的滋補品都不宜多食，避免滋補過甚，引起流鼻血、上火等症。