馬蘭頭有草酸嗎 清炒馬蘭頭要焯水嗎
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馬蘭頭是一種很常見的野菜,分爲紅梗和青梗兩種,常常生於路邊、田野以及山坡上,那馬蘭頭作爲一種野菜,其中含有草酸嗎?
有一定的草酸。
馬蘭頭屬於一種野菜,其中含有一定的草酸,直接生吃的口感比較澀,爲了身體健康着想,是不建議直接生吃馬蘭頭的,以免對身體健康造成傷害。
而且對於一些患有結石以及容易患結石的人羣來說,對於這類草酸含量偏高的食物是需要控制食用量的,以免食用過多增加患結石的可能性,並且在吃的時候可以搭配一些高鈣的食物,比如豆腐、蝦皮、牛奶等,可以進一步的降低草酸的吸收率。
建議焯水。
馬蘭頭中含有一定的草酸,吃起來口感會比較澀,而經過焯水處理之後能減少馬蘭頭中50%-80%左右的草酸,焯水之後的馬蘭頭還可以繼續進行烹飪,這樣吃起來口感會更好一些,但焯水的時間不宜過長,以免馬蘭頭的口感變老。
而且馬蘭頭上還含有較多的雜質和髒物,經過焯水之後也能起到一定的去除作用,因此對人體來說會更加安全和健康一些。
1、忌直接炒:馬蘭頭中含有較多的草酸等刺激性物質,所以是不能直接下鍋炒的,而是需要在炒之前先經過焯水處理,以除去其中所含的毒性物質,這樣吃起來對人體健康纔會更有利。
2、忌炒太久:馬蘭頭中含有較多的水分,口感吃起來比較脆嫩,因此在炒的時候需要用大火快炒,以迅速鎖住馬蘭頭中的水分,而且也不宜炒得太久,以免馬蘭頭的口感變老。
一般無相剋。
馬蘭頭是生活中一種很常見的蔬菜,其成分與大部分食物都不存在配伍禁忌,一起食用也不會產生毒性物質,因此一般是不存在相剋食物的。
但是因爲馬蘭頭的性質偏涼性,其中含有較多的纖維素,食用後會對腸胃造成較大的刺激,因此對於一些脾胃虛寒的人羣來說,在吃馬蘭頭的時候最好不要搭配寒涼的食物一起吃,以免出現腹痛、腹瀉的症狀。
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