荷蘭豆炒之前要焯水嗎 荷蘭豆不焯水有毒嗎

荷蘭豆是生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡吃，今天特意打算做一些招待朋友，那麼荷蘭豆炒之前要焯水嗎？

荷蘭豆炒之前要焯水嗎

建議焯水。

因爲荷蘭豆的質地較硬，不好入味，但要是炒的過久，又會導致荷蘭豆損失過多的營養，而通過焯水後不僅可以使荷蘭豆更容易入味，還可以保存更好的營養素。

其次荷蘭豆中含有一些草酸、皁苷等不利於人體健康的物質，通過焯水後可以有效降低這些物質的含量，並且還可以使荷蘭豆的顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕其中的苦澀味。

荷蘭豆不焯水有毒嗎

荷蘭豆中有沒有毒並不根據焯不焯水來看，而是根據荷蘭豆熟沒熟來看，因爲荷蘭豆中會引起中毒的物質主要是皁苷和血球凝集素，但這些物質在荷蘭豆經過充分加熱後是可以去除的，而焯水雖然也有一定去除毒素的作用，但主要是爲了使荷蘭豆更容易炒熟，食用口感更好，顏色更翠綠。

荷蘭豆發苦是什麼原因

一般來說，蔬菜會出現苦澀味是由於其中的草酸所致，但荷蘭豆主要以其嫩莢爲主要食用部位，其中草酸的含量較低，一般在經過烹飪後都可以去除。

但要是烹飪出來還是泛着苦味，則有可能會荷蘭豆中的某些莖已經老了，其中的草酸含量較高，要是沒有把這些莖擇乾淨就烹飪，就會導致荷蘭豆出現發苦的情況。

其次與自身的烹飪技術也有所關係，要是把荷蘭豆炒糊了，荷蘭豆出現碳化的情況時，也會出現發苦的情況。

吃荷蘭豆的禁忌

首先需要注意的是荷蘭豆中含有皁苷、血球凝集素等會使人中毒的物質，一定要在充分加熟後才能食用。

其次荷蘭豆中含有膳食纖維、澱粉等不宜消化的物質，脾胃虛弱的患者和腎功能不全的患者是不能攝入太多的，否則就會加重身體負擔，不利於病情的恢復。