焯西蘭花熱水還是涼水 西蘭花蒸着吃要焯水嗎
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西蘭花是生活中常見的蔬菜,很多人日常都喜歡吃西蘭花,很多人在食用西蘭花之前會將西蘭花過水焯,焯西蘭花熱水還是涼水?
用熱水炒西蘭花。
西蘭花的味道有點澀,也很容易變色,焯水可以保持西蘭花的綠色、還可以去除西蘭花中的澀味以及其他不好的物質,而且焯水後再炒西蘭花味道會更好。
不需要。
水煮西蘭花是最爲常見的做法,需要短時間的焯水後纔可食用,其次涼拌、爆炒西蘭花也需要將西蘭花短暫焯水後才能吃,但蒸吃西蘭花則不要焯水,因爲蒸的過程中西蘭花通過高溫既能殺菌殺蟲,還能去除苦澀的草酸味,保留脆爽口感,如果蒸之前進行焯水,西蘭花稍微蒸一下,就會變得軟爛,容易蒸過頭,導致口感和營養下降。
推薦水炒法。
原因是水煮西蘭花一旦超過5分鐘,其營養流失率便會逐漸增高,而蒸吃西蘭花同樣也是如此,但水炒西蘭花的過程,其多餘的水分會被西蘭花吸收,而溶解到水中的 營養又回到了西蘭花身上,加上水炒西蘭花顏色清翠,味道脆爽,營養保留全面,故比炒西蘭花、水煮西蘭花、蒸西蘭花都要更營養美味。
材料:西蘭花、食用油、食鹽。
做法:
1、西蘭花從枝椏處切斷,大朵可以分成兩塊。
2、用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出瀝乾水分。
3、清水入鍋,加食用油、食鹽等燒開。
4、倒入瀝乾的西蘭花,立即關火。
5、用鏟子將西蘭花來回翻動幾次,使西蘭花變綠。
6、將西蘭花撈出,入涼水晾涼,在撈出瀝乾水分即可。
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