茶樹菇開傘好還是不開傘好 茶樹菇粗的好還是細的好
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冬天喜歡吃幹鍋、湯這些食物,就買了一些幹茶樹菇來吃,但這幹茶樹菇的選購要怎麼看好不好呢?比如茶樹菇開傘好還是不開傘好?茶樹菇粗的好還是細的好呢?
不開傘的好。
沒有開傘的茶樹菇爲鮮嫩的新菇,不僅營養價值比開傘的老菇更好,而且味道也更加鮮甜好吃,同時茶樹菇不開傘的話,裏面不容易受到蟲害和細菌等入侵,更易清洗,食用更安全。
不過茶樹菇沒開傘的話,一般價格相對要貴一些,大概是開傘的兩倍。
最好選粗細大小均勻的好。
在選購茶樹菇的時候不要選擇太粗的,太粗的茶樹菇多少有點老了,吃起來不僅口感不那麼好,而且有點塞牙;也不要選擇太細的,過於細小的話,可能還沒長開,營養成分會低一些,建議選擇茶樹菇柄只有食指的3到4分之一粗的爲好。
另外如果是挑選幹茶樹菇最好選擇粗細大小一樣的,所挑選的茶樹菇大小不統一的話,就意味着這些茶樹菇不是一個生長期的,也就是說這裏面摻有陳年的茶樹菇了,而且粗大的、杆色比較淡、白的也不行,稍微有些棕色的比較好。
選擇顏色呈自然茶色的,菇帽裏面的顏色最好是白的。
新鮮茶樹菇的傘呈半圓形,包裹嚴密,如果散開了,說明時間比較長了,而看顏色,要選擇顏色呈自然茶色的,菇帽裏面的顏色最好是白的,這說明茶樹菇還比較嫩的時候就被採摘下來了,另外茶樹菇的菌柄,要挑那些上半部分褐色,根部有一截接近白色或淺褐色的,若是整柄都是深褐色或褐色,就有點老了。
短的好。
茶樹菇的柄越長就表示它越接近進入衰老期,其營養流失,香氣和口感都沒有那麼好,而短柄的茶樹菇則較爲鮮嫩,口感也更好吃,香味更足。
不過挑幹茶樹菇的時候,建議用手輕掰茶樹菇菌柄和菌蓋,手感乾脆,菌柄容易折斷,菌蓋容易脫落的,證明含水量較低,可以放心購買,而含水量高於標準的幹品茶樹菇,容易長黴、長雜菌,人吃了容易中毒。
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