茶樹菇發黴了還能吃嗎
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茶樹菇可鮮食也可乾製後泡發食用,無論是哪一種都很美味,但這美味的保存是個麻煩事,新鮮的容易腐敗,乾製的還容易黴變,下面看看茶樹菇發黴了還能吃嗎?
新鮮茶樹菇發黴了能不能吃還得看具體情況。
能吃情況:新鮮吃茶樹菇含有豐富的蛋白質和水分,在溫度適合的條件下很容易自己滋生菌絲,這類菌絲和毛黴很像,一般只要洗乾淨即可,不影響食用。
不能吃的情況:若是茶樹菇存放較久,黴變比較嚴重,出現了一些黴臭味,這種茶樹菇表明已經腐敗,不適合食用。
乾製茶樹菇發黴不能吃。
乾製之後的茶樹菇雖說延長了茶樹菇的保質期,但也需要好好保管,因爲蘑菇類乾製品都有很強的吸水性,吸水受潮之後很容易腐敗變質,發黴是其變質的一個外在的標誌,因此,乾製的茶樹菇發黴之後就不能吃了。
食物發黴之後原有的營養物質被分解,生成很多代謝物,亞硝酸鹽就是其中含量較高的一種,這類物質有致癌致畸的能力,食用這類茶樹菇會增加致癌風險。
很多黴菌都屬於毒菌,或者會釋放一些毒素,最常見的如黃麴黴毒素,就有致癌作用,攝入過多也能引起食物中毒。
新鮮茶樹菇:新鮮的茶樹菇短期保存只需要用乾淨的盤子裝好,放進冰箱中冷藏即可,注意:不能沾水,不能用保鮮膜覆蓋和包裹。若是比較多還可以風乾保存。
乾製茶樹菇:乾製的茶樹菇建議在曬乾後的第二天密封保存,也可以放在通風低溫乾燥處保存,也可以包裝好之後放在冰箱中冷藏,注意:做好防潮措施。
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