玉米澱粉和澱粉的區別澱粉可以代替玉米澱粉嗎

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中午炒菜時，發現家裏的玉米澱粉沒有了，去超市購買卻只有澱粉，那麼玉米澱粉和澱粉的區別是什麼呢？澱粉可以代替玉米澱粉嗎？以下爲你解答。

玉米澱粉和澱粉的區別

澱粉，又叫做糰粉，常用來勾芡等，而澱粉的種類居多，有玉米地三分、紅薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等，具有不溶於水的特性，一般要在60°左右的熱水中，才能糊化成膠體溶液。

玉米澱粉作爲澱粉中的一種，又叫做玉蜀黍澱粉，俗名爲六穀粉，顏色爲淡黃色，是經過破碎、過篩、乾燥等工序製作而成的，含有蛋白質、脂肪等營養成分，吸溼性較強，常用來製作蛋糕、涼糕等食材。

一般並不建議替代。

雖然澱粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離製作，其中包括玉米澱粉，但是澱粉並不能替代玉米澱粉，因爲兩者的用途並不相同，比如：澱粉中的木薯澱粉常用來製作芋圓等食材，而玉米澱粉顏色爲白色微帶淡黃色粉末，常用來製作油炸食物，口感比較酥脆。若購買的澱粉上表面有玉米澱粉的字眼纔可代替。

綠豆澱粉是用綠豆泡水膨脹後，水磨、沉澱而成的，具有粘性足、吸水性小的特性，顏色潔白又有光澤，用來代替玉米澱粉是可以的。

馬鈴薯澱粉是用馬鈴薯作爲原料，經過磨碎、揉洗、沉澱等工序製作而成的，質地細膩，顏色潔白，具有粘性足的特點，但是吸水性並沒有綠豆澱粉好，用來代替玉米澱粉也是可以的。

小麥澱粉的主材料是小麥，是麪糰洗出麪筋後，經過沉澱等功效製作而成的，顏色潔白，但是光澤感較差，具有一定的粘性，香味濃郁，口感軟糯，是可以代替玉米澱粉的。

水果糯米餈

材料：糯米粉200克、玉米澱粉50克、牛奶200毫升、白砂糖15克、黃油50克、椰蓉50克、橘子或自己喜歡的其他水果適量。

做法：

1、將白砂糖、糯米粉、玉米澱粉、牛奶一起倒入碗中，攪拌成糊狀。

2、然後放入蒸鍋中，水開後蒸15-20分鐘。

3、接着取出糰子，放入黃油，攪拌融化。

4、緊接着將糰子裹上椰蓉，包裹住去皮橘子。

5、最後將糯米糰包裹成圓形後，在椰蓉中滾一下，然後冷卻食用即可。