炸蝦仁用麪粉還是澱粉 炸蝦仁麪粉和澱粉配比
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蝦仁的營養豐富,味道鮮美,可以炒着吃,也可以油炸了吃,油炸的蝦仁香酥可口,既可以做菜吃,也可以做零食吃,非常受孩子歡迎,但是很多人不知道炸蝦仁用麪粉還是澱粉,一起來看下吧!
建議用麪粉和澱粉混合使用。
只用麪粉炸出來的蝦仁會比較趴軟,不脆;而只用澱粉炸出來的蝦仁會比較硬。建議將麪粉和澱粉混合使用,最好再加入一個雞蛋,調成糊狀,再將小蝦仁放進去,裹上面糊再油炸,吃起來就比較的酥脆了,也不會很油膩。
建議澱粉多放一些,麪粉少放一些,澱粉和麪粉的比例爲7:3比較合適。
麪粉一般是用普通的低筋小麥粉,油炸之後會稍微膨大一些;而澱粉一般推薦用紅薯澱粉,因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油溫不易炸糊,成品也不易軟塌。
1.炸蝦仁想要蓬鬆酥脆,可以在麪糊中加入一個雞蛋白,蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的蝦仁更具有膨鬆飽滿的質感。
2.另外,也可以在炸蝦仁的麪糊中加入少許的泡打粉,泡打粉是一種可食用的膨鬆劑,能夠使炸好的蝦仁表面蓬鬆多孔,吃起來更加酥脆。
3.複雜一遍也可以令蝦仁更加酥脆。
食材:蝦仁250克,澱粉、雞蛋、鹽、雞粉、麪包糠、胡椒粉、食用油適量。
做法步驟:
1.冰凍大蝦仁提前化開備用。
2.用雞粉、胡椒粉和鹽醃製15分鐘。
3.加入澱粉、雞蛋抓勻,太乾可以加少許水。
4.將麪包糠倒在抓好漿的蝦仁上,分別蘸麪包糠。
5.鍋里加油。六成油溫分別下入蝦仁。
6.撈出控油,可以食用了。喜歡酥脆的可以再炸一遍。
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