灌香腸用什麼肉比較好 灌香腸是用肉末還是肉塊
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很多人會在冬天自己灌香腸吃,但是卻不知道選擇什麼肉,那灌香腸用什麼肉比較好?灌香腸是用肉末還是肉塊?
一般灌香腸用到的肉是肥瘦相間的,其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右,用五花肉做出來的香腸味道鮮嫩多汁、爽滑適中、不柴不膩。
上肩肉是豬的肩胛骨上面的肉,這裏的肉質細嫩,肥瘦比例在3:7左右,總的來說瘦肉比較多,肥肉少,吃起來味道比較鮮美。
都可以。
香腸是一種風味食物,只要是由豬肉和腸衣組成,而灌香腸的頭可以切塊,也可以切成肉沫,具體可以根據自己喜歡選擇,但要注意如果是切肉塊的話不能太大,不然在灌製的時候,肉塊可能會把腸衣戳破,肉塊還可能會不入味。
如果是第一次灌香腸建議還是切成肉沫比較好,這樣在灌的時候香腸裏面含有的空氣少,不然有空氣可能會引起香腸變質;此外,切成肉沫也方便灌好後對香腸進行打結,香腸打結後會方便取用。
先過水。
在香腸灌好後,一般會需要用熱水過一下,這樣能起到殺菌、消毒的作用,同時還能清洗乾淨腸衣上的污垢,因爲如果腸衣表面不清洗乾淨的話,會導致香腸出現發黴變質的情況。
而過熱水和扎孔的順序一般是先過熱水,之後再扎孔放氣,如果先扎孔後過熱水的話,那熱水就會進入到香腸內部,沒有及時曬乾的話就會很容易引起香腸變質發黴,所以經過熱水洗過之後再扎孔晾曬,香腸會幹得更快一些,而且口感會更嫩,不容易變柴,香腸會更香更好吃。
是的。
香腸在風乾過程中,內部的水分和油脂都會被蒸發掉,給香腸扎孔就是爲了排出香腸內部的水分和油脂,不然水分和油脂一直留在腸衣內就會引起香腸變質。
此外,給腸衣扎孔還能加速香腸的風乾速度,進而減少香腸的晾曬時間,此外,給香腸扎孔還是能幫助排出多餘的空氣,以免香腸內空氣較多引起香腸出現漲破的情況。
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