香腸用哪個部位的肉好 灌香腸可以用純瘦肉嗎
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香腸的品質對肉的選擇非常重要,那香腸一般用哪個部位的肉比較好呢?香腸又能不能用純瘦肉來做呢?讓我們一起來看一下吧。
五花肉肥肉相間,非常適合用來做香腸,非常適合喜歡肥一點的人,這樣做出來的香腸肥而不膩,非常鮮嫩多汁。
豬的前腿肉質比較細膩軟嫩,用來製作香腸口感非常的鮮嫩細膩,同時也非常有嚼勁。
豬後腿的運動量非常大,該部位肉質非常緊實,且肥瘦分明,瘦肉比較多,非常適合香腸肥肉的比例。
不建議。
做香腸時對肥肉以及瘦肉的比例是有一定講究的,不建議全部用瘦肉,因爲瘦肉纖維比較粗,肉質比較硬,全用瘦肉做出來的香腸口感會比較乾硬。一般建議2分肥肉,8分瘦肉,或者是3分肥肉7分瘦肉,這樣肥瘦相間做出來的香腸口感會更加鮮嫩可口,緊實有嚼勁。但同時肥肉的比例不能過高,否則吃起來口感會非常油膩,同時還會影響臘腸的晾曬進度。
需要。
在做香腸的時候是需要加入適量澱粉的,但不用太多,一般一斤肉放50g左右的澱粉即可。澱粉能夠讓肉粒的結構更加緊密,加入澱粉能讓香腸更富有彈性,吃起來口感更加鮮嫩可口,另外澱粉還能吸附香腸中的油脂,可以讓香腸吃起來口感不那麼油膩。在選擇澱粉的時候最好選擇綠豆澱粉或者是紅小豆澱粉。
需要。
在灌香腸之前要將肉稍微沖洗一下,以去除表表面的細菌灰塵,因爲肉在運輸過程中會和其他物質接觸,上面會有一定的細菌。但注意不要過多清洗,否則會破壞肉本身的香味,做出來的香腸口感會沒那麼好。另外肉洗完後建議晾乾一下再切丁,因爲水分過多的話,會影響香腸晾曬進度,同時水分過多的話在晾曬過程中還會更容易變質。
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