腸衣破了還能灌腸嗎 灌腸用什麼腸衣比較好
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香腸是每年過年之前製作的一種食物,它的做法比較多,口味豐富,而製作香腸時會要用到腸衣灌腸,那腸衣破了還能灌腸嗎?灌腸用什麼腸衣比較好?
視具體情況而定。如果在灌腸的時候發現腸衣破了,具體能不能繼續灌腸要取決於腸衣破洞的大小,如果腸衣破洞較大,那並不影響將豬肉灌進腸衣中,而這個小洞剛好可以很好地出灌腸時產生的空氣,不會有什麼不好的影響,只是在灌腸的時候注意不要過於壓力擠壓,以免破洞出現較大的開裂。
但如果腸衣破的口子比較大的話,建議最好還是換一個腸衣灌肉,因爲腸衣破洞過大,可能會將裏面的豬肉暴露出來,進而增加和空氣接觸,容易引起香腸腐敗變質。
豬小腸。
一般腸衣可以分爲兩類,天然腸衣和人造腸衣,其中天然腸衣主要是來自豬、羊、牛等動物的小腸,其中豬小腸擴容性好,而羊小腸容易有一股羶味,會影響香腸本身的風味,建議選擇豬小腸比較好。
而腸衣還有乾的和溼的之分,但其實兩者都是可以的,只是溼腸衣不耐保存,並且溼腸衣買來後需要刮掉上面白色的油脂,而幹腸衣打溼後就可以直接用,方便程度更高,也更耐儲存,具體使用可以根據個人需要。
溫水。
幹腸衣是溼腸衣曬乾做成的,曬乾的腸衣含有水分較少,擴容性較差,直接使用的話可能會導致破裂,需要用溫水浸泡後恢復溼度後才能使用,一般幹腸衣用溫水浸泡3~5個小時即可使用,而如果是鹽漬腸衣的話,需要先將鹽洗去後再使用。
前肩的肉。
灌香腸使用的肉要有一定的肥瘦比例,不能過瘦,也不能過肥,豬肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉,也叫前肘,這個部位的肥瘦約爲2:8,這樣做出來的香腸口感更好,不會過柴,也不會過油膩,如果沒有挑選到合適的肉,也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起來灌。
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