灌香腸是用肉沫還是肉條 灌香腸用什麼肉最好
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香腸是一種很好吃的肉質食品,但是有很多人會以爲灌香腸使用的肉是要製作肉沫狀的,那是這樣的嗎?灌香腸用什麼肉最好?
肉條。
因爲如果是用肉沫的話,那在香腸蒸熟後,香腸很容易出現散落的情況,尤其是在香腸要進行切片的時候,如果香腸無法切片的話,那很可能會無法食用。
並且使用肉條製作出來的香腸口感會更加勁道,而使用肉沫製作的香腸口感會更加細膩一些,所以如果喜歡細膩一些的口感,使用肉沫製作也是可以的。
五花肉。
灌香腸最適合的肉是五花肉,因爲五花肉的肥瘦比例差不多在六肥四瘦左右,這樣做出來的香腸口感軟硬適中、Q彈爽滑、鮮嫩多汁,並且使用五花肉灌製的香腸油性較足,色澤也會比較光亮飽滿。
不然過肥或者過瘦都可能會導致香腸的口感沒有那麼好,比如全是瘦肉的話,做出來的口感較硬;肥肉過多的話,做出來的香腸口感較膩。
前肘部位。
灌製香腸用前肘的肉比較好,因爲一般灌製香腸的肉是五花肉,而前肘部位的豬肉肥瘦的比例大約是8:2,這樣肥瘦比例做出來的香腸口感更好,同時注意醃製的時候不要放置很多的鹽,不然導致味道過鹹而影響香腸的口感,如果沒有購買到合適部位的肉,可以用瘦肉7份,肥肉1份的比例來灌製香腸。
不好吃。
在香腸製作時候使用肥瘦相間的肉主要是爲了增加油脂,進而幫助改善香腸的口感,如果沒有肥肉,全是瘦肉的話,那做出來的香腸的口感可能會比較乾硬,口感不好,同時,使用部分肥肉還可以增加香腸的光澤度和飽滿度,如果全是瘦肉的香腸那可能看起來會很乾癟。
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