綁着的螃蟹怎麼洗 螃蟹蒸成什麼樣子就熟了
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超市裏有綁好的螃蟹賣,想着買幾隻回來蒸着吃,可是這綁着的螃蟹要怎麼洗呢,螃蟹下鍋後蒸幾分鐘就能熟呢?
先在盆裏倒些白酒,把螃蟹放進去,注意容量要沒過螃蟹,半小時後用刀把螃蟹上的絨毛刮幾下,再拿刷子刷幾次。
把綁蟹的繩子解開,用手把蟹的螯肢固定,掰開肚臍後可以看到裏面有很多軟毛,而這些毛容易夾有污漬,要打開把蟹糞便擠壓出來,再用刷子清洗軟毛,用水沖洗乾淨後蟹就清洗完成了。
建議蒸。
清蒸螃蟹能最大程度的保存蟹的口感和營養,如果是水煮的話,螃蟹中的可溶性營養成分可能會散入水中,導致口感下降,營養流失。
此外,蒸的方式比煮的溫度要高,蒸螃蟹會熟的更快,從而縮短烹飪時間,同時還能快速殺滅螃蟹體內的細菌微生物,減少螃蟹體內器官中殘留的有害物質對食物的不利影響。
時間不固定。
不同體型的螃蟹其蒸熟的時間不是一致的,所以用固定不變的時間來蒸螃蟹可能存在大的螃蟹蒸不熟,小的螃蟹蒸太久肉質變老變柴的情況。
一般建議3兩以下的螃蟹蒸鍋燒開後繼續蒸10分鐘,3-4兩重的繼續蒸12分鐘,4兩以上的繼續蒸15分鐘。
根據螃蟹的體重,每增加1兩,蒸的時間延長2分鐘左右,此外,如果蒸的螃蟹數量較多,還因考慮再延長時間。
螃蟹是否熟了最直接的方法就是看外殼的顏色,活螃蟹外殼顏色一般是青色,而蒸熟的螃蟹外殼會變成紅色,如果螃蟹局部顏色還沒變紅,說明螃蟹可能還沒熟透。
除此外,還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷是否熟了,蒸熟的螃蟹打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固,不是流動的狀態,如果還是稀的蟹黃,說明螃蟹還沒蒸熟要再蒸會。
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