螃蟹蒸熟了放冰箱保鮮第二天可以吃嗎 螃蟹蒸熟後發黑是什麼原因
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今天家裏蒸了很多螃蟹,但是已經吃不完了,打算放到冰箱保鮮,後面再吃,請問螃蟹蒸熟了放冰箱保鮮第二天可以吃嗎?
可以。
一般來說螃蟹的肉質細嫩,富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素、礦物質等營養成分,是比較容易滋生細菌微生物引起腐敗變質的。
但冰箱的低溫,具有抑制細菌微生物生長繁殖,延長食物保存時間的作用,因此將螃蟹蒸熟放入冰箱保鮮第二天是可以吃的。
螃蟹本來就是青黑色的,在加熟後雖然會變成紅色,但如果加熱時間不夠,導致螃蟹沒有完全蒸熟時,就會有青黑色。
螃蟹如果蒸制之前,有飽食過的話,就會導致胃部脹起來,顯得黑色膠狀物比較多,因此螃蟹蒸熟後的發黑部位,也可能只是螃蟹飽食後的胃而已。
母蟹在交配後,即便在加熟後,黃的黑的界限也很明顯,所以如果蒸制的螃蟹是交配過的母蟹,那麼也有可能會出現發黑現象。
時間足夠的話能殺死。
螃蟹做爲一種水生動物,在生長過程中是很容易受到寄生蟲感染的,而這些寄生蟲隨着胃腸道進入人體內部的,有可能會對健康造成危害,但由於這些寄生蟲不耐高溫,因此螃蟹經過高溫蒸制的話,一般都可以將其殺滅。
只不過需注意的是,殺滅寄生蟲是需要一定時間的,因此螃蟹在蒸制的時候,一定要待其完全熟透,纔可以殺死大閘蟹體內的寄生蟲。
建議用冷水。
螃蟹如果直接用熱水蒸制的話,會導致螃蟹外層的肉質迅速蒸熟,導致性味鎖在裏面,而且爲了將螃蟹內部也加熟,會需要更長的時間,導致肉質變老,而用冷水蒸的話則可以有效避免這些情況,因此蒸螃蟹宜使用冷水。
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