螃蟹翻着蒸還是正着蒸 蒸螃蟹繩子要不要解掉

螃蟹是一種美味又營養的食物，其中的蟹黃也是非常有營養的，沒蒸好的時候蟹黃會漏出，蒸螃蟹也是一門技術，那麼螃蟹翻着蒸還是正着蒸呢？

螃蟹翻着蒸還是正着蒸

翻着蒸。

螃蟹翻着蒸會比較好一些，這樣可以讓蟹黃蟹膏流失的比較少。由於螃蟹在受熱之後，內部的壓力會增大，從而會導致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中溢出來，所正着放螃蟹會導致其營養的流失。

螃蟹的腹部縫隙比較多，但是背部則沒有縫隙，所以翻着蒸能很好的保留住其中汁液，能夠讓其營養物質得到保留。而且若是蒸活螃蟹的話，翻着蒸螃蟹的受熱比較均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，從而使肉質更加的鮮嫩，正着蒸會很快失去活力從而死掉。

蒸螃蟹繩子要不要解掉

建議不要。

蒸螃蟹的時候最好是不解的繩子，將螃蟹捆綁住蒸是爲了保證螃蟹肉的結實，肉質的口感更佳。而且捆綁住螃蟹也比較好操作，若是不捆綁住螃蟹，螃蟹就會亂爬，不僅不容易抓拿，還可能會被鉗子夾到手。

同時若是將螃蟹的繩子解開的話，在蒸制過程中，螃蟹會因爲高溫而奮力掙扎，這樣一來會導致螃蟹的爪子易掉，二來會導致其中的蟹黃、蟹膏因掙扎而散掉，食用價值會降低。

螃蟹要冷水蒸還是熱水蒸

冷水蒸。

蒸螃蟹建議是用冷水蒸，雖然熱水蒸會縮短蒸螃蟹的時間，但是熱水蒸會導致其肉質大打折扣，可能會變得比較柴，失去了螃蟹應有的鮮嫩口感；還可能會由於受熱不均而出現半生不熟的情況，半生不熟的螃蟹是禁止食用，以防出現噁心、嘔吐等不良反應。

蒸螃蟹是利用水蒸氣來蒸制，由於螃蟹的殼比較厚，用冷水蒸的話，緩慢的加熱可以讓螃蟹的受熱均勻，從而可以使螃蟹被蒸熟，並且肉質變得比較鮮嫩，食用起來更加美味。螃蟹一般不需要煮很久，15分鐘左右即可，所以冷水蒸也是很方便的。

螃蟹醋怎麼調

材料：生薑、辣椒、醋、生抽、鹽、糖。

做法：

1.將生薑、辣椒清洗乾淨，將生薑切成沫，辣椒切成段放入碗中。

2.加入適量的醋和生抽在碗中，攪拌均勻。

3.根據自己的口味，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻即可。