清蒸大螃蟹竅門 沒綁的螃蟹怎麼清蒸
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朋友送了一箱大螃蟹來吃,但我做菜經驗特別少,每次做的清蒸大閘蟹都不大好吃,不知道這清蒸大閘蟹做的過程中都有些什麼小技巧呢?
蒸螃蟹的話,如果覺得腥味較重,可以放一點白酒去腥味,或是再蒸螃蟹之前,將螃蟹清洗乾淨後,把它放在盤子裏,然後放入四勺白酒,兩勺料酒醃一下,這樣可以更好的去除腥味。
在蒸螃蟹的時候最好是冷水下鍋,但是好多人都會是將水燒開之後,再將螃蟹放進去,那麼螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣,就會使腥味很難被鎖住,而且還會加重腥味,並且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸,而裏面的蟹肉還是非常涼,所以說不容易使螃蟹的營養價值揮發出來,並且對蟹黃的影響也非常大,這樣也非常容易使蟹黃流失,而且這樣做出來的螃蟹肉也非常容易發柴發老。
蒸螃蟹的時候,要想保證蟹黃蒸的更好,而且不流失蟹黃,一定要將螃蟹的肚臍朝上放,所以說這樣蒸出來的螃蟹蟹黃最好吃,而且還不會流失。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話,那麼螃蟹裏面的蟹黃會隨着螃蟹的殼縫隙都給流失了,而且這樣蒸出來的肉質也比肚臍朝上放的肉質硬。
在蒸螃蟹的時候時間一定掌控好,要不然蒸出來的螃蟹會發柴發老,如果時間太短,螃蟹不容易熟透,而且吃起來腥味會特別的大,並且這樣蒸不熟的海鮮,非常容易使細菌病毒,進入我們腸道,從而感染腸道疾病。但是如果蒸的時間過長的話,肉就會發柴發老,而且還很容易使蟹黃流失掉,所以說我們在蒸螃蟹的時候一定要注意,首先大火蒸5到8分鐘,然後再轉成小火蒸15到20分鐘左右就可以了,當然這還要根據具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來確定具體的時間,如:
1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右;
2、3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右;
3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右,而數量每超過3只增加2分鐘。而且大家在螃蟹蒸熟之後,千萬不要立即拿出來,可以在鍋中先燜一下,這樣做出來的螃蟹,口感會更好一些。
扎死。
蒸螃蟹如果整個活蹦亂跳的放入鍋裏,那就如同熱鍋上的螞蟻一樣沒法好好蒸,而且還會因爲蒸螃蟹時受熱掙扎,導致蟹膏、蟹膏等營養成分流失到蒸制的水裏造成浪費,因此沒綁的螃蟹可以在蒸之前事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏不流失。
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