螃蟹冷水蒸還是熱水蒸 蒸螃蟹要解開綁的繩子嗎
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螃蟹是九十月份十分熱門的食物,很多人都會買一些來吃,但是也很多人都不會做,那麼螃蟹冷水蒸還是熱水蒸呢?
冷水蒸。
螃蟹做爲一種水生動物,具有十分敏明顯的腥味,所以在蒸制的時候要尤爲注意,要是不能將腥味從內至外逼出的話,就會十分影響螃蟹的食用口感。
而因爲蟹殼很厚,要是直接使用熱水蒸的話,並不能以很快的速度將螃蟹從內到外的完全變熟,將腥味逼出,因此用螃蟹一般都是用冷水蒸。
不要解開。
螃蟹一般都是活着蒸的,如果將繩子解開的話,就會在蒸制過程中亂爬,進而出現掉爪、散黃、散膏等問題,十分影響美觀和食用價值,因此螃蟹在蒸的時候,最好不要解開。
但需注意的是,螃蟹中含有大量的泥沙、分泌物等髒東西,要是直接綁着繩子清洗的話,是不易洗乾淨的,因此螃蟹在清洗的時候需要解綁。
蟹蓋朝上。
螃蟹的蟹殼比較堅硬,尤其是蟹蓋部分,要是直接將蟹蓋朝下放的話,就會導致螃蟹出現腹部先熟,而蟹蓋部分卻還不熟的情況。
其次螃蟹一般都是活着蒸的,如果蟹蓋朝下放的話,會更方便螃蟹活動,導致螃蟹中的蟹黃、蟹膏等營養物質因掙扎而流失,因此蒸螃蟹一般都是蓋朝上。
根據情況看。
螃蟹做爲一種水生動物,其中難免會有寄生蟲、細菌微生物等有害物質,所以要完全加熟,將這些有害物質殺滅纔可以食用。
但螃蟹到底要蒸多久才能熟,與螃蟹的大小、火候的大小、使用的鍋具等各種因素相關,因此在一般情況下,螃蟹比較小、火候比較大、鍋具比較密閉的話,蒸10-15分鐘左右就可以了,但如果反之的話,則可能需要20-30分鐘左右的時間纔可以。
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