蒸螃蟹肚子朝上還是肚子朝下 蒸螃蟹要解開綁的繩子嗎
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又到了吃螃蟹的季節了,那在蒸螃蟹的時候是將螃蟹肚子朝上還是肚子朝下蒸呢?買來的螃蟹一般都有用繩子綁着,那蒸的時候需不需要將繩子解開呢?
肚子朝上。
在蒸螃蟹的時候要將螃蟹肚子朝上放置,因爲螃蟹體內有很多的蟹黃或者是蟹膏,受熱後螃蟹體內壓力會增加從而容易出現蟹黃蟹膏流出來的情況,而螃蟹肚子上有很多的縫隙,如果將肚子朝下放的話,這些內容物就會隨着肚子的縫隙流出造成浪費。而蟹殼比較大,且沒有縫隙,如果將螃蟹肚子朝上放的話就能很好的避免這個問題。
另外將螃蟹肚子朝上放還能減少螃蟹掙扎,這樣能保證螃蟹的完整,可以避免在蒸的過程中出現掉爪的情況。
不要。
在蒸螃蟹的時候不需要將綁螃蟹的繩子解開,因爲螃蟹一般都是活的直接蒸,如果不綁好的話,螃蟹在受熱過程中會進行劇烈掙扎,這樣會導致螃蟹內營養成分的流失,同時在掙扎過程中容易出現蟹爪掉落的情況。
如果能綁着蒸的話,能保證螃蟹的完整和營養,同時蒸出來的蟹肉口感會更加的緊實。
螃蟹屬於水產品,性質寒涼,過多食用對脾胃損傷較大,而生薑性溫,在蒸螃蟹的時候如果能放上幾片生薑可以中和螃蟹的寒性,起到驅寒的作用。
螃蟹屬於水生動物,身上會帶有一定的腥味,而加入生薑一起蒸就能很好的去除螃蟹身上的腥味。
螃蟹身上或多或少會攜帶一定的細菌甚至是病菌,而生薑有殺菌抑菌的作用,因此在蒸螃蟹的同時放一些生薑,可以有效的去除螃蟹的一些細菌,從而保證食用健康。
冷水下鍋。
1.冷水下鍋蒸螃蟹能減少螃蟹的掙扎,這樣能防止螃蟹出現掉腿和營養流失的情況,更好的保證其完整性。
2.冷水蒸螃蟹能讓蟹肉隨着水溫一起慢慢加熱,這樣螃蟹受熱會更加均勻,蒸出來的蟹肉會更加的緊實鮮甜。
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