銀耳湯放多少水 銀耳湯可以二次加水嗎
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銀耳湯是一種夏日清涼滋補的甜品美食,其味道甘甜軟糯,可潤肺通便,美容養顏,但想要做出一道美味的銀耳湯,其做法十分講究,很多人都把握不好銀耳湯的水量,下面就來說說做銀耳湯要放多少水,如何才能做出粘稠好吃的銀耳湯,趕緊來學學吧。
銀耳和水的比例是1:5。
將幹銀耳用清水浸泡至鮮品漲髮狀態,然後撕成小朵狀,去除發黃發硬的底部,然後放入砂鍋中燉煮,一般水開後,以中小火慢慢熬煮銀耳湯,其中的水分會逐漸被吸收,銀耳漸漸變得軟糯爽滑,而且由於火力較小,燉煮銀耳湯的水幾乎不會有太多的流失,大約放5份泡發後銀耳量的水即可,以沒過銀耳多2指關節的水爲宜。
一般1000毫升水爲宜。
一朵銀耳的大小經過清水泡發後,大約重量在200-300克之間,放的水量約爲1000毫升,如果還放了其他一些較爲吸水的材料,像是皁角米、蓮子、乾紅棗等食材的話,建議酌情再多放些水,可適量多放些,因爲煮好的銀耳湯也是比較好喝的,多喝湯有利於利尿通便、止渴潤肺。
可以。
銀耳湯在煮之前放的水量不夠,需要中途加水的,一定要加水,以免糊鍋,建議中途加熱水,避免加涼水,否則燉煮水溫下降,過涼的水分會刺激銀耳細胞壁收緊,最終影響出膠率,降低食用口感。
銀耳在煮湯前先冷水泡2小時,溫水1小時以上,等到完全泡發再煮,這樣裏面的膠質才容易被熬煮出來,而且泡好的銀耳煮起來時間也相對較短,大約一個小時就可以了,還很粘很糯。
銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠,吃着也更加粘稠,因爲銀耳的膠質是從剪碎的葉片邊緣流出來的,剪的越碎,與水的接觸面積越大,煮的時候也越容易粘稠。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒製而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點,用來燉煮湯餚,可以均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,在這種相對平衡的環境溫度下,有利於水分子與銀耳的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛,口感越加軟糯。
並不是。
銀耳含有含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養成分,即使沒有熬出膠,食用脆脆的銀耳,也能補充這些營養物質,另外銀耳中不含膠原蛋白,其粘性物質,是銀耳中的酸性異多糖,有促進蛋白質和核酸合成,增加自身的修復能力,維護各器官組織,特別是肝臟功能的好處。
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